清明宴客教你幾道撐場面的傢常菜，味道鮮美，又香又下飯
紅燒排骨
主要材料：豬裡脊肉500塊、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍少許、八角兩粒、白糖五粒、鹽少許、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒少許、半茶匙花椒和五香料粉
實踐：
1.將一小塊豬肉放入冷水中煮去血沫。鍋中加入少量植物油，油熱後加入白糖，用小火煎至白糖融化呈棕紅色。加入短肋骨，快速攪拌，調高熱量並攪拌，直到每根肋骨均勻著色並幹燥。
2、加水沒過排骨，加入少量鹽、蔥花、八角、五香粉、料酒，大火燒開轉小火燉半小時至四十分鐘。（像排骨一樣入口即化延長燉的時間）
3.加入切碎的胡蘿卜、蘆筍和鹽，用中火煮五分鐘。胡蘿卜和蘆筍煮熟後，大火收汁，撒上蔥花即可食用。
紅燒五花肉
材料：五花肉、薑6片、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖兩小塊、老冰糖、陳皮兩三片、1片八角、月桂葉1片、蠔油少許、蒜頭2瓣
實踐
1、我先把買的五花肉焯水，老板給我切的。哎，把肉放冷水裡，水裡放點薑片和料酒。
2、熱鍋冷油，加入冰糖小火。融化後會出現小氣泡，加入肉炒至糖色。
3、然後把所有的材料放在一起翻炒出香味。扔掉生抽、老抽和少許蠔油。一邊攪拌一邊煎一會，倒入開水，一次一個。我抽瞭大約兩個小時，至少比一個小時多幾個小時。
4.將水燒開，轉小火慢燉。
5、時間到瞭，出鍋，撒上蔥花和香菜即可。
水煮豬肉
配料表：話梅肉、大白菜、蛋清、鹽、花椒粉、原粉、蠔油、辣椒粉、幹辣椒、幹辣椒、香蔥、蒜頭、豆瓣醬、料酒、薑絲、菜籽油、水
實踐
1.將五花肉切片。我一般用豬肉，比較嫩。我認為裡脊肉煮過頭瞭。
2.放入碗中，加入生粉、鹽和蛋清，拌勻醃10分鐘。
3.準備適量的辣椒和花椒，薑蒜分別切碎
4、將幹花椒和幹辣椒放入油鍋中，用小火煮至呈棕紅色，撈出切碎待用，不用絞太多。
5、大白菜撕成塊，洗凈瀝幹
6、炒鍋放2湯匙菜籽油，加入豆瓣醬、薑末、蒜末炒至紅油。
7、將鮮湯或清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入其中，攪拌幾下使其混合均勻
8、水開後，放入白菜片煮至熟，撈出煮熟的白菜片放入容器中。9、然後加入醃好的肉片攤開，煮到肉片變白，不要煮太久，以免味道太老。10、將煮好的肉片倒入盤中，在肉片上撒上剁椒、辣椒粉、辣椒粉、辣椒粉和蒜末
11、打開第二個鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱，將熱油均勻淋在花椒粉上，一碗花椒熟豬肉就做好瞭。