清明傢宴，教你幾道精致的下酒菜，葷素搭配學會露一手
辣子雞
準備雞肉及調料：雞腿四隻、辣小米、青椒、金針菇、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、芝麻、辣椒粉、生抽、香醋、老抽、蠔油、鹽、糖、貴州辣梅醬。
烹飪步驟：
1、辣椒、青椒、蔥、薑、蒜切段；金針菇洗凈備用。
2、取出雞腿，鍋內放冷水，加入蔥、薑、幹辣椒、灰，大火煮熟，轉中火煮15分鐘左右。
3、中間可以調醬汁：盤底加入小米椒、青椒適量、芝麻、辣椒粉、蒜末，加入炸花椒油、生抽4勺、生抽2勺香醋。醋、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許、糖半茶匙、辣醬2茶匙、水3茶匙，拌勻備用。
4、將煮好的雞腿撈出，用冷水沖洗幹凈備用。金針菇煮熟，撈出，放在盤底，雞腿切成塊放在金針菇上，淋上醬汁。
香辣腸
材料：青椒2個；1個紅辣椒；幹紅辣椒1個；醃制熟豬大腸500克；生薑和大蒜（壓碎）；適量食油；適量的醬油；黃酒（料酒）適量；2湯匙糖；鹽的味道
跟隨
1、自制香腸橫切（煮熟的香腸最好切成小塊加開水），青紅椒切碎。
2、鍋內油燒熱，加入薑絲、蒜末和幹紅辣椒，下入香腸翻炒兩遍，加入黃酒、生抽和糖拌勻。
3、加入青紅椒炒香，加入鹽，炒至湯汁濃稠，起鍋裝盤。
炸牛肉片
原料：牛肉200克，芹菜1根，胡蘿卜半根，色拉油適量，黃豆1/2勺，生薑1片，香油1/4勺，豆瓣醬1/2勺，1/4茶匙糖，1/4茶匙胡椒粉，水適量
鍛煉：
1、芹菜切條，胡蘿卜、薑切段。
2.將牛肉橫切成薄片。
3.鍋裡放油燒熱，加入牛肉碎，用小火煎至焦黃。盛出來瞭。
4.鍋內放油燒熱，加入豆瓣醬炒香，加入切碎的芹菜、胡蘿卜、豬肉和所有調料，炒至水幹即成。
卷心菜絲
原料：卷心菜、五花肉
香草：鹽、幹辣椒、蠔油、醬油、薑末、蒜末
鍛煉：
1.白菜洗凈瀝幹，用手撕開。
2、五花肉洗凈切塊，鍋中油燒熱，炒至變色，加入幹辣椒，繼續炒。
3、倒入切好的白菜絲，根據喜好加入蠔油、醬油，攪拌均勻。
4.撒少許鹽攪拌均勻撈出。