清明年夜飯特受歡迎的幾道傢常菜，葷素搭配，簡單易學，味道超贊
烤排骨
配料：排骨500克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，幹辣椒適量，蔥1段，薑1片，花椒半茶匙，冰糖4~5粒。
步伐：
1、排骨切小塊待用，蔥薑蒜切末，花椒、花椒、冰糖準備備用。
2、排骨洗幾次後，靜置20分鐘，瀝幹血水。排骨放入一鍋涼水裡，倒入少許料酒，薑焯就可以去腥瞭。水開後，嘗一下血沫，盡量洗掉。
3、排骨取出，用冷水沖洗幹凈，然後倒掉水備用。用冷水漂洗會使肉更緊實更有彈性。
4、炒鍋燒熱，加入植物油。倒入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。糖色需要小火烤，因為火容易糊。冰糖融化後會出現小氣泡，變成淡褐色。煮的時間不要太長，否則會產生焦味，影響菜肴的口感。
5、冰糖全部煮沸後，將排骨放入鍋中翻炒均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分。吃起來嫩滑可口，不像幹柴。加入蘋果、生薑、胡椒和胡椒粒，繼續攪拌。
6.加入開水淹沒排骨（冷水會使肉稍微收縮，難以入味），然後加入生抽和老抽。煮沸後，轉小火燉20-30分鐘。待鍋內湯汁剩1/3時，加入鹽，大火收汁。期間不斷攪拌，使湯汁均勻地塗在排骨表面。取出裝盤，一道香脆的金紅色烤排骨就做好瞭。
紅燒鳳爪
準備材料：雞爪10個，薑蒜片，花椒，幹辣椒適量，油，鹽，雞精，糖，醋，料酒，生抽，老抽
實踐：
1、準備材料。鳳爪最好剪掉腳趾甲，為瞭方便切成兩塊。
2、熱鍋放油，放入薑片和蒜片爆香，再放入雞爪翻炒約5分鐘至變色，加入少量料酒翻炒1分鐘。
3、加入鹽、雞精、適量白糖、幹辣椒、半勺醋、生抽、老抽和水（沒過雞腳即可），大火燒開轉小火25分鐘（如果你喜歡不好吃的食物，可以延長時間）。待湯汁收幹變稠時，即可出鍋盛入盤中。
麻辣紅燒魚塊
原料：草魚1條、蔥、薑、蒜、黃酒、鹽1茶匙、普丁粉1湯匙、幹紅辣椒8-10個、醬油1茶匙、白糖1茶匙、香醋少許、1茶匙熟芝麻
實踐：
1、草魚洗凈，去鱗去內臟，去頭去尾，魚肉切塊，然後將魚肉切成小塊。加入薑末、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕拌勻，醃制30分鐘以上。時間越長，越美味。2.將醃好的魚塊和香料分開。撿到的調料不要扔掉，還能用。此外，準備一些蔥、薑、蒜、花椒和幹辣椒。3.鍋內放油，小火加熱至70%，將魚塊煎至兩面金黃酥脆，撈出備用。
4、鍋內留底油，爆香小蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒。將醃魚香料加入鍋中，攪拌直至散發出香氣。
5、把炸好的魚倒回鍋裡，燒黃酒，加醬油和糖，攪拌均勻，在鍋的前沿滴幾滴醋，在炸好的魚條上撒上芝麻，因為魚條聞起來很新鮮。
豌豆炒蘑菇
實踐
1.荷蘭豆洗凈，裝盤待用
2、香菇提前泡發，裝盤待用
3.鍋裡燒開水
4.加入荷蘭豆焯水
5.取出晾涼，裝盤備用
6.加入香菇用水焯一下
7、取出晾涼，裝盤備用
8.熱鍋，加入食用油，爆香蒜蓉
9.加入香菇拌勻
10.加入荷蘭豆
11.加入一茶匙雞精