清明年夜飯教你幾道好吃到爆的傢常菜，美味簡單下飯，老少皆宜
清蒸雞胸肉
主要原料：雞胸肉、大蔥、薑、八角、花椒、香葉、雞蛋
鍛煉
1、雞胸肉洗凈切泥，加入蔥薑末、蠔油、胡椒粉、鹽、雞湯、淀粉，打一個雞蛋，拌勻。
2、取適量雞胸肉從虎口中擠出一團，放入鍋中用冷水將煮熟的雞肉軟化，加一勺醬油、八角、香葉、薑片，大火燒開，轉小火煮10分鐘。
3.時間到，取出雞肉丸子，重新起鍋，加入適量的醃丸子汁，燒開，加入水淀粉，炒至濃稠，淋在雞肉丸子上，撒上切碎的蔥和享受。
陳皮鴨
原料：鴨1隻；陳皮10克；冰糖30克；1湯匙料酒；5片生薑；4瓣茴香；1茶匙孜然；2小塊肉桂；鑰匙和勺子；
鍛煉：
1.鴨洗凈切小塊。鍋中水燒開，加入鴨片焯水，撈出洗凈。必備的調料八角、小茴香、桂皮、陳皮、生薑、冰糖碎準備好。將洗凈的鴨塊放入冷水鍋中，加入八角、小茴香、一半陳皮、桂皮和薑片，大火燒開。燒開後加入料酒，轉中火煮20分鐘。取出鴨肉並瀝幹。將油和碎冰糖放入鍋中，用小火加熱。
2、不斷攪拌至冰糖變成褐色。加入剩下的一半陳皮和鴨塊翻炒均勻。加入1小碗水、生抽和老抽，以中小火煮20分鐘至水收幹，即可食用。
炸土豆羊排
1、準備材料：羊排、土豆、大蔥、薑、青椒、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、雞粉、桂皮、八角、幹辣椒。
2、羊排洗凈，用清水浸泡半小時左右去血水，然後用水焯一下去沫。幹燥後，將它們切成小塊。加入少許胡椒粉、料酒和少許生抽，醃30分鐘左右。15分鐘。撒上少量幹淀粉，揉勻。
3、土豆洗凈切塊；切碎的青椒；切碎的胡蘿卜;大蔥;一塊薑；切碎的紅辣椒。
4.鍋中油燒熱，加入桂皮和八角爆香，再加入蔥、薑和幹紅辣椒爆香。然後可以在上面煎羊排，加入白胡椒粉、生抽、料酒、半勺糖、少許老抽，炒至羊排變色。
5.加入土豆翻炒均勻。加入少許溫水沒過土豆。大火燒開，蓋上鍋蓋，燜半小時。我們可以加一點鹽和雞粉。加入胡蘿卜、辣椒和半茶匙香油，攪拌均勻後關火。