清明傢宴，教你幾道寓意吉祥的傢常菜，簡單易做，美味又下飯
炸茄子盒
原料：肉碎、茄子、鹽、胡椒粉、食用油、生抽、薑、雞蛋、面粉、紅薯淀粉、啤酒、泡打粉、食用油。
制作方法：
1、長茄子1個洗凈，切成兩段，連在一起待用；在肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、雞蛋和適量的五香油，拌勻，鋪在茄子中間，排列整齊備用。
2、將100克面粉、100克紅薯淀粉、1個雞蛋、2克泡打粉、2克鹽和10克食用油放入碗中，拌勻備用。
3、油40度燒熱，將茄子盒用面團包好，一個一個放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出，油溫60度，炸20秒。
自制松鼠魚
原料：草魚（其他魚也可以）、番茄醬、料酒、薑、雞蛋、鹽、幹淀粉、水淀粉、白糖、食用油
實踐：
1、草魚去內臟、鰓、鱗，洗凈，用刀從胸鰭和腹鰭上切下魚頭，用刀輕輕敲打。
2、用刀片在脊椎的一側劃開魚身，在脊椎的另一側用刀片去除梁骨。
3、魚肉用刀斜45度切成菱形小塊。必須去角質，但不能弄碎；
4、將切好的魚用料酒、薑片、少許鹽和蛋清醃制片刻。將醃制好的魚沾上一層幹淀粉，抖掉多餘的淀粉，在魚頭上沾上一層幹淀粉。
5、炒鍋放油燒至50度，將魚煎熟撈出。當油熱到80%時，加入鱸魚，炸至魚皮酥脆，呈金黃色。把它取下來。第二次炸好後撈出裝盤待用。
6、炒鍋放少許底油，放入薑片爆香，加入番茄醬，加少許水、糖、料酒和白醋炒至香料混合，加水和淀粉變稠，快速翻炒，直到油變少。倒在炸好的鱸魚上。
六個球
原料：豬肉餡500克，荸薺50克，雞蛋1個，大蔥20克，薑10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，10克白糖10克，幹淀粉10克，香油5毫升，鹽少許，胡椒粉5克，水
實踐：
1.馬蹄去皮切薄片，蔥薑切細絲。
2、將肉末放入碗中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹淀粉，朝一個方向用力攪拌，加入蔥花、薑末、荸薺碎和香油拌勻.
3、雙手蘸清水，取1/4的肉餡放在手心，揉成四個大小一樣的大肉丸。
4.將油倒入鍋中。油熱後，將丸子放入鍋中炸至表面金黃。消除。
5.煎鍋留少許油，放入蔥薑爆香，倒入清水、生抽、老抽、料酒、糖和炸丸子，大火燒開，轉火轉小火煮約30分鐘。待湯汁積一半以上時，用淀粉勾芡。