清明傢宴必吃的幾道傢常菜，解饞開胃下酒下飯，傢人吃的很開心
脆皮蝦
實踐
1.鮮蝦去頭、去腿，從肚皮處一個個切開，用蔥薑水醃好，入油鍋炸至酥脆，撈出控油待用.
2、將繃好的豆筋放入油鍋中，炸至幹香，撈出備用。
3.鍋內放油燒熱，加入肉丁炒至熟透，加入咸菜、蒜末、四季豆丁和蝦仁炒至咸香，起鍋。裝盤。
麻辣水煮魚
配料：龍利魚500克，蛋清1個，黃豆芽500克，鹽3克，大蒜5克，花椒1小把，幹辣椒30個，料酒5克，淀粉5克、郫縣豆瓣醬1湯匙，植物油適量。
實踐：
1、首先準備好原料和調料，豆芽洗凈，蔥薑蒜切碎，幹紅辣椒用廚房紙巾擦幹凈。
2、將魚切成片，加入蛋清、少許鹽、料酒和淀粉糊。
3、黃豆芽放入開水鍋中焯水至斷。焯水時加入適量的鹽。
4、將焯過水的黃豆芽放在鍋底。
5、鍋內倒入適量油，放入花椒粒炒香。
6、關火後，放入幹紅辣椒翻炒片刻，撈出備用。
7、加入一勺郫縣豆瓣醬，炒至變紅出油。
8、放入切好的薑片和蒜片翻炒片刻。
9.加入足量的熱水燒開，讓水沒過魚片。
10、將魚片一一放入鍋中，煮至魚片變白，與黃豆芽和湯一起倒入鍋中。
11.把炒好的花椒、幹紅辣椒和香蔥放在上面。
12、另取一鍋，放入適量油燒熱，倒入鍋中。
冷雞翅
材料：雞翅5隻，香菜1條，烤花生2-3湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，香油1湯匙，鹽適量，蔥1個，薑2片，薑3瓣蒜頭、糖½茶匙、米醋1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙
實踐：
1.將雞翅清洗幹凈，然後將雞翅洗凈。
2、鍋內倒入清水，雞翅放入冷水中，加入薑片、蔥段、料酒，燒開，去浮沫，中火煮10分鐘，將雞翅翻過來.在烹飪過程中數次。
3、時間到瞭，取出雞翅，放入冷水中冷卻，這樣雞皮才好看又光滑，脆皮也不容易散架。
4、雞翅取出瀝幹水分，然後用刀將雞翅切成小塊，放入大碗中。
5、大蔥切蔥花，香菜切小塊，蒜剁碎，薑剁碎，花生米用刀背壓碎，花生米剁碎。
6、將辣椒油、香油、花椒油放入小碗中，加入幾勺雞湯，再加入鹽、蒜末、薑末、糖、米醋、生抽，拌勻，加入調味醬,倒在雞翅上。加入切碎的香菜和碎花生，拌勻後裝盤。