清明待客，教你幾道快手菜，美味簡單下飯，客人都誇贊
蒜苗炒肉
原料：
蒜苗、肉碎、鹽、極鮮蠔油、食用油
鍛煉：
1、選擇頭上的蒜苗，洗凈切成2-3厘米的段，肉切成細條備用。
2.油鍋燒熱，加入肉碎翻炒至表面微微變色呈糊狀。肉末不需要完全煮熟，因為我們還加瞭蒜苗。如果炒得太熟，肉末也會被烤熟。炒得太老不入味，所以肉絲表面有點變色，需要加蒜苗。
3、加入蒜苗翻炒幾下，加少許鹽翻炒幾下，炒至水分被破壞。這裡鹽不用放太多，因為要煮其他咸味的調料。後。
4、翻炒幾下，然後加入適量極鮮的調味料，調整一下蒜苗和肉絲的顏色。你不需要添加太多。如果烤得太深，就不好看瞭，也很難吃。然後快速翻炒均勻。
5、這樣的話可以嘗嘗一個，但是註意不要燙到自己。蒜苗的皮已經破瞭，但裡面還是脆脆的。然後可以加入適量的蠔油，快速的翻炒幾下，攪拌均勻，就可以出鍋瞭。
辣椒雞
原料：雞丁250克，青紅椒50克，花椒5克，五明50克，泡椒粉；
鍛煉
1、雞胸肉切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉醃15分鐘，普丁和青紅椒切成比雞丁略小的方塊；
2、熱鍋放油，將雞丁煎7分鐘，撈出，鍋內餘油燒熱，放入泡椒末、蒜末、刺山柑和五明，翻炒至。聞一聞，然後加入青紅椒炒勻。
3、最後加入雞丁炒至生，出鍋前加少許味精和糖調味；一盤麻辣雞出鍋瞭；
香辣豬手
【添加】
豬蹄1500克、八角2個、月桂葉2片、桂皮3克、幹辣椒2克、幹辣椒20克、生薑15克、大蔥10克、黃酒35克、黃酒30克生抽、老南瓜12克、冰糖45克、鹽8克、食用油25克
【詳細方法】
1、在菜市場買新鮮加工好的豬蹄，讓店傢切成中等大小的塊，在傢裡用冷水浸泡30分鐘，然後再沖洗幾次。豬蹄放入鍋中，加入冷水沒過豬蹄，加入薑片燒開水，水開後焯水5分鐘。使用後取出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分並用廚房紙擦幹。如果豬蹄上有殘留的毛發，用鑷子拔出來。2、鍋中油燒熱，倒入豬蹄，中小火炸至表皮微黃，豬蹄在油中塌陷。最好蓋著烤。小跑後可以去掉腥味，口感會更好，所以這一步不能省略。煮熟後，放在一邊。3、豬蹄用餘油煎至焦糖狀，倒入豬蹄翻炒至顏色均勻。然後把豬蹄放一邊，加入小蔥和薑炒香，再加入月桂葉、胡椒粉、幹辣椒、桂皮和八角炒香，淋上黃酒、生抽和老抽。攪拌均勻。
4、鍋內倒入開水沒過豬蹄，加鹽調味，大火燒開後轉小火煮一個半小時。把蓋子開到一半，看看水是不是少瞭，再加點開水。