清明年夜飯必做的幾道硬菜，鮮香味美下酒下飯，一上桌就被搶光_美食料理

小葛说花草

2023-04-16 03:20:43

炸雞翅

材料：雞翅、冰糖、紅幹辣椒、蔥、薑、料酒、鹽、油

實踐：

1、買來的新鮮雞翅用清水洗凈，撈出瀝幹。雞翅用兩刀切瞭兩次，方便入味，雞翅也更容易熟。

2、先在鍋中倒入適量的水，將處理好的雞翅倒入水中，開大火，加入少許料酒去腥。

3、水開後，燒開幾分鐘，用勺子去掉上面的浮沫，然後撈出雞翅，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。

4、鍋燒熱，加入少許食用油，加入幾粒冰糖，炒至糖色。等鍋裡的冰糖全部融化，變成黑褐色，開始冒泡時，倒入雞翅翻炒均勻，讓顏色均勻。

5、雞翅均勻裹上糖後，翻炒片刻。加入幹紅辣椒、蔥、薑，繼續翻炒均勻。

6、倒入適量水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋小火慢燉。待鍋中湯汁減半時，加鹽調味。蓋上鍋蓋繼續小火煮至鍋內沒有湯汁，即可開鍋。用高溫將醬汁煮沸。

紅燒肉

配料：豬肉500克，黃豆300克，老抽1茶匙，生抽1匙，白糖10克，料酒10克，八角3粒，花椒5克，月桂葉3片，1茶匙鹽

實踐

1、黃豆用冷水浸泡3小時以上，豬肉洗凈，切塊瀝幹水分待用

2.鍋燒熱後，加入豬肉翻炒至水收幹，然後加入油

3、鍋內倒出多餘的油，加入八角、花椒、薑、香葉炒香，下肉，加老抽給肉上色

4.加開水沒過肉，加鹽，生抽，白酒

5.加入泡好的黃豆，大火煮半小時，轉中火煮至肉爛豆軟

幹鍋脆腸

材料：香脆香腸400克。調味小米10克、洋蔥20克、味精2克、老幹媽20克、豬油50克、蒜末10克、花椒粉2克、三焦油10克

實踐：

1、將脆皮內臟（花內臟）洗凈，用花刀切開，用食用堿漂洗備用。

2、鍋中放入豬油至70%油溫，加入辣椒小米和蒜末爆香。加入老幹媽，加入香脆香腸。然後倒入山椒油調味。

3、用蔥花做拖把鍋底，放入炸好的內臟，撒上胡椒粉和蔥花燒開。