清明期間親朋好友來相聚，教你幾道下酒下飯的傢常菜，簡單又實用
香辣雞腿
材料：雞腿500克，蒜瓣適量，生抽2勺，料酒1勺，白糖2勺，八角1顆，雞精少量，老抽1勺，1鹽一勺、幹辣椒適量、蔥1根、薑適量
讓我們來練習：
1.雞腿去甲，洗凈焯水
2、薑片、蒜片、辣椒片
3、鍋中油燒熱，放入雞腿翻炒
4.加入薑片、蒜片、胡椒粉、八角爆香
5.加入料酒、老抽、生抽、糖翻炒
6.加水沒過雞腿煮10分鐘，然後加入雞高湯開大火
冷金針菇
原料
金針菇80克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、熟芝麻適量、油適量、鹽適量、細白糖適量、白醋適量、芝麻1茶匙油，香油1/4勺。
來練習
1、將金針菇的根部切掉，撕開，一根一根洗凈。
2、鍋內放入適量清水，燒開後放入金針菇，燒開後用冷水沖洗幹凈，撈出備用。
3、黃瓜洗凈，用斜刀切片，然後切成片。將胡蘿卜洗凈，去皮切碎。
4、鍋內放適量水，燒開後加入幾滴油，放入胡蘿卜，燒開後用冷水沖洗幹凈，撈出備用。
5、將金針菇、五明、胡蘿卜絲放入容器中，加入鹽、糖、白醋拌勻。加入芝麻油、香油拌勻
6、盛入小盤中，撒上一些熟芝麻。
東北豬肉豬肉
材料：
豬裡脊肉150克，佈丁適量
醃料：
蛋清1/2個、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙
泥：
幹淀粉3湯匙、面粉1湯匙、水適量
糖醋汁：
白糖2湯匙、白米醋1湯匙、生抽2.5湯匙、老抽1湯匙、鹽少許、雞精少許、水6湯匙、水淀粉1湯匙
讓我們來練習：
1、裡脊洗凈，切成約0.2厘米厚的片；
2、將肉片放入容器中，加入醃料用手拌勻，醃制15分鐘；把糖醋醬的所有材料放在一個小碗裡，拌勻備用；如果多瞭，就加一點，攪拌成濃稠的酸奶一樣的稠度；
3、鍋內倒入約500克植物油燒熱。油溫6-70%左右熱的時候，把醃制好的肉片放在面團上，一個一個放入熱油中（如果不控制溫度，可以放一小塊剁碎的青菜）洋蔥先試油溫，加入蔥花時，會發出噼裡啪啦的巨響，蔥花周圍立刻冒出密密麻麻的氣泡）；
4、肉片表面的粉撲完後，立即將肉片撈出；
5.然後在鍋中加熱熱油。待油溫升至80%左右時，將肉片一次性全部倒入，再次炸制；
6、待肉片表面呈金黃色時，立即將肉片撈出瀝幹油備用。
冷牛肉
原料：牛肉150克，薑、蒜、幹辣椒粉、洋蔥、香菜、花椒、味精、醋、白糖、生抽、食用油、香油
讓我們來練習：
1、將醃好的牛肉切片，薑蒜切碎，幹辣椒切碎待用；
2、將牛肉絲裝盤，加入胡椒粉、味精、醋、糖、生抽、蔥花、香菜備用；
3、鍋中倒入食用油，燒熱，加入薑蒜爆香，加入辣椒粉直接澆在事先放好的牛肉盤上；
4、加入香油和調味料拌勻即可食用。