清明期間傢裡來客人，教你幾道美味的下飯菜，簡單易學上桌人人誇
豆腐冷飯
材料：米豆腐、大蒜、洋蔥、油、鹽、醬油、辣椒粉、白醋、剁椒、紅油
實踐：
1.米豆腐切成小方塊，放入鹽水中。
2、大蒜拍碎，加入辣椒粉，倒入熱油，加入一勺剁椒，加入適量的鹽、醬油、紅油、白醋調味。
3.將米豆腐撈出裝盤。
4、淋上醬汁，撒上蔥花。
雞
材料：半嫩雞、黃豆200克、大蔥10克、大蒜8瓣、薑20克、幹紅辣椒20個、紅辣椒2個、花椒粒10粒、白胡椒10克、鹽4湯匙、1/雞蛋4粒、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、糖1湯匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙、熱水1湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、香醋1湯匙
實踐：
1.雞肉切塊，香蔥切長段，蒜薑磨成泥，黃豆切塊，
2、幹紅辣椒切塊；
3.雞肉剁碎加鹽，雞蛋1/4醃30分鐘；
4、將醬油、蠔油、糖、雞精、料酒和水放入碗中拌勻；擱置;
5、炒鍋燒熱，加入少許油，將雞塊放入冷油中，中火炒熟；
6、將雞肉慢慢煎至變小，裡面的油脂被攪動；
7、鍋燒熱，倒油回鍋，加入花椒粒、八角、五明、黑胡椒白段、幹紅辣椒小火炒出香味；
8、倒入雞塊，倒入香料和黑胡椒，大火翻炒，加入洋蔥和意大利香醋翻炒至水完全收幹；
9、幹鍋燒熱，加入少許油，放入黃豆芽和鹽，小火翻炒至黃豆芽碎；
10、將雞肉倒入幹鍋中，撒上白芝麻，將幹鍋置火上，趁熱食用。
炸豬肝
原料：豬肝300克、金針菇200克
輔料：湯80克、洋蔥3個、白胡椒少許、小米椒1個、淀粉1茶匙、料酒1茶匙
實踐：
1、主要材料：豬肝片用清水浸泡去血水、金針菇、洋蔥、小米椒。（泡豬肝的時候中間要換幾次水）
2、金針菇老根切碎磨碎，洋蔥、小米椒切小圈。
3、豬肝擠去血水，加入料酒1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1茶匙。
4.撈起醃制10分鐘
5、鍋置火上，水開後放入金針菇煮兩分鐘。
6、將煮熟的金針菇撈出放入碗中
7、將醃制好的豬肝用開水焯一下。將豬肝放入水中再次煮沸，然後轉小火煮2分鐘。
8、將煮熟的豬肝取出檢查水分，放在金針菇上。
9.在酸辣醬中撒上切碎的細香蔥和小米椒。
10、油燒熱至微微冒煙，淋在蔥花上提香。