清明快到瞭，分享幾道年夜飯的硬菜，爽口開胃又下飯
幹鍋鴨頭
主料：鴨頭
紅燒材料：豬肉、冰糖、月桂葉、蔥、薑、八角、八角、草果、孜然、花椒、生薑、肉豆蔻、砂仁、陳皮、烏明、鹽、雞粉。
輔料：蔥、薑、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、小蔥、白芝麻。
實踐
1、將醃料用紗佈包起來，放入一鍋清水中煮5分鐘，去除鹵料的苦味；加入冰糖攪拌至呈棕紅色，加少許水使糖變色；蔥切段；輕輕拍打生薑。
2、鍋置火上，加入適量清水，加入濃湯、蔥薑、幹辣椒、豬肉、白糖醃制。
3.小火烤1-1.5小時。
4、將洗凈的鴨頭放入燉好的湯中。
5.醃制15分鐘，關火燉30分鐘。
6、取出鴨頭，擦去表面的水分。
7.將鴨頭一分為二。（可以先下油鍋煎一下）
8、鍋置火上，加入油燒至40%，加入蔥花、蒜瓣、花椒粒和薑片爆香。
9、加入郫縣豆瓣醬攪拌成紅油。
10.倒入蔥花翻炒均勻。
11.加入鴨頭和幹辣椒，加少許雞精調味。
12.煎3-5分鐘，把洋蔥放在鴨頭底部，撒上小蔥、香菜和白芝麻即可。
豬皮凍
原料：豬皮、蔥薑、料酒、草果、八角、生抽、鹽、黃豆。
制作方法：
1、豬皮洗凈後，放入鍋中用水焯一下，加入蔥、薑片和料酒去腥，約七八分鐘後撈出。放涼10分鐘，然後把表面剩餘的豬毛拔掉，去掉剩餘的豬皮油脂，切成小條備用。
2、將豬皮條放入碗中，加入一勺鹽和適量的料酒，像搓衣服一樣多洗幾遍。想吃到純凈透明的豬皮凍，可以多洗幾次。如果想吃肉又不想多洗幾次，可以洗到看不到明顯的肥肉為止。
3.將豬皮放入電飯鍋內，加入適量提前泡好的黃豆，加入蔥薑片去腥，去皮草果和八角提香，最後加入醬油和鹽，加入比平時多一點的水煮米飯，蓋上蓋子，用小火燉1小時。
4、1小時後，將鍋內的輔料全部取出，撇去表面的浮沫，倒入碗中，放入冰箱冷藏一夜。
雞絲
原料：雞胸肉、香蔥、花椒、八角、蔥段、薑片、老幹媽、蒜末、花椒油
實踐
1.雞胸肉洗凈放入冷水鍋中，加入花椒、八角、蔥薑片一起煮熟
2、調料醬料：生抽、熟醋、蠔油、糖、小蔥、蔥花、蒜油、辣椒油、花椒油，隨意調，也可以加入適量的鹽和雞精3、雞胸肉煮熟後，放入冷水中，撈出多餘水分，晾涼撕成條狀。4.將雞絲裝盤，將醬汁澆在雞絲上，最後撒上蔥花和香菜，拌勻即可上桌