清明待客，教你幾道拿手的硬菜，色澤誘人，招待客人倍有面子
紅燒海螺
配料：海螺1500克，鹽、糖適量，料酒適量，花椒粉適量，鮮醬油適量，老抽適量，醋粉適量，蔥、薑適量，大蒜和胡椒粉
實踐：
1、海螺洗凈，加淡鹽水吐沙1天
2.水燒開一會，用牙簽挑出螺肉，用鹽洗凈
3、小蔥、薑、蒜洗凈切碎，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、鮮醬油、老抽、醋、淀粉、水調成醬汁
4.鍋中油燒熱，放入薑、蒜、辣椒爆香
5.加入海螺肉快速攪拌，加入香料醬煮3分鐘，待汁液變稠時，加入蔥段。
麻辣香鍋
原料：
豬肉、蝦仁、香菇、金針菇、青筍、香菜、蓮藕、辣椒一小碗、蔥薑蒜適量（蒜多放）、花椒、八角、桂皮、小茴香、香辣鍋底（自選）、郫縣豆瓣醬、料酒、糖
實踐：
1、豬肉用水焯一下，撈出用冷水沖去浮沫，瀝幹水分，切片待用。
2.蝦仁洗凈去頭去線，放入鹽水中焯至蝦仁變色，撈出備用。
3.其他素菜用水焯至半熟，撈出備用。時間不宜過長，否則會腐爛變質。
4、鍋內放入適量油，小火加熱5分鐘。趁熱加入花椒、八角、肉桂、孜然等香料。一定要用文火，炸至金黃色，關火，取出香料。
5、將切碎的辣椒粉放入剛炒過香料的油中，稍炒至變色，撈出備用。炒香料的油已經夠熱瞭，千萬不要開火，否則會糊。
6、開火燒熱剩餘的油，還是小火，加入肉末翻炒至肉微焦，倒出適量的油。
7、加入適量料酒，再加入一大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜炒香。
8.開大火，將炒好的菜按照菜的熟度，一個一個放入鍋中，加入炒好的辣椒粉翻炒，喜歡吃辣的可以加入適量的火鍋底料.
9、最後加入大蝦、適量的鹽和適量的糖，快速炒熟後關火。
牛肉酸湯
原料：
肥牛肉400克、金針菇1袋（一把）、番茄1個、辣椒醬1茶匙、薑絲少許、白醋1勺、陳醋1勺、白糖1勺、薑絲2勺薑絲生抽
實踐：
1、西紅柿洗凈，用刀劃十字，用開水沖洗幹凈，去皮。
2、將去皮的西紅柿切成方塊，放入料理機打汁。
3.將番茄汁倒入碗中，加入半湯匙番茄泥。
4.加入番茄汁和番茄醬，攪拌均勻備用。
5、肥牛肉焯水，洗凈濾水待用。
6、將金針菇帶土的一端剪去，洗凈。
7、將洗凈的金針菇切段。
8、幹凈的鍋裡燒半鍋開水。水開後，將金針菇焯水，約一分鐘後撈出。9.將煮好的金針菇瀝幹備用。10、平底鍋放少許油，放入蒜末爆香。
11.加入薑絲和黃辣椒醬攪拌均勻。
12.倒入番茄汁和番茄醬，攪拌均勻。
13、倒入白醋1湯匙、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、生抽2湯匙繼續攪勻，再加入適量開水燒開。
14、酸湯煮好後，加入之前焯過的金針菇，用勺子撒出來。
15.倒入焯過水的牛肉，再次煮開提味。如果不夠咸，可以加少許鹽。
16、將肥牛肉放入大碗中，撒上蔥花和白芝麻，燒一勺滾油澆在肥牛肉和蔥花上。