清明年夜飯素菜不能少，精選6道美味誘人傢常菜，簡單省事又下飯
三鮮
【必要材料】
長茄子1個、青椒2個、土豆1個、油1湯匙、生抽3湯匙、鹽適量、糖少許、老抽適量、淀粉2湯匙、生抽適量、蔥花,4瓣大蒜。
【制作步驟】
1、土豆、茄子、青椒切好放在鐵架上，準備好蔥末和蒜末；
2、土豆用水洗凈，在茄子上滴幾滴白醋（以免氧化變黑）；
3.煮土豆約5分鐘。原理是筷子可以紮破；
4.取出煮熟的土豆，在土豆和茄子上裹上幹淀粉（減少吸油，保證口感酥脆）。
5、油溫60度時，將裹上淀粉的土豆、茄子下鍋；
6、約2-3分鐘後，將青椒放入鍋中，刷油，將青椒全部撈出；
7.鍋內留底油，爆香蔥蒜，加入2湯匙蠔油，3湯匙生抽，倒入鍋邊，加半碗水，半湯匙老抽醬油，一勺鹽，一勺糖，倒入淀粉。加入幾滴純油；
8、倒入炒好的蔬菜，大火翻炒，收汁。
五香土豆
材料：小土豆適量，辣椒粉適量，孜然醬1勺，鹽適量，蔥蒜適量，辣小米適量。
步
1、小土豆洗凈，煮熟後取出，去皮，然後用刀背輕輕壓碎，口感更佳。（如果你不買小土豆，就把普通土豆切碎煮熟。）
2、鍋裡放油燒熱，油溫達到70%時，放入土豆炒至金黃色。
3、加入蒜末、辣椒碎小米和鹽，翻炒均勻。
4.加入辣椒粉和孜然。完成後撒上蔥花~
芹菜燉豆角
原料：芹菜、豆腐幹、紅辣椒
輔料：大蒜、幹辣椒
調料：蠔油、老抽、生抽、鹽
鍛煉：
1、買來的豆腐幹先洗凈，然後切條。
2、取芹菜一把，洗凈，切成斜片。你可以把芹菜葉留著，用雞蛋做湯。
3、我們用一個紅辣椒來配色，去蒂去籽，切成薄片，然後準備一些蒜瓣和幹辣椒備用。
4、鍋中燒一鍋開水，放入幹豆腐焯水一分鐘，這樣可以去除豆腥味，焯水撈出。
5、鍋上撒少許植物油，形成一層油膜，減少營養流失。將芹菜和紅辣椒放入鍋中煮30秒，然後取出。這不僅打破瞭肉幹，而且還保留瞭松脆感。
6、另取一鍋，加入少許植物油。當油熱時，加入切好的大蒜和紅辣椒炒香。
7、炸好後放入豆腐幹，再加入3克蠔油和1克老抽，將調味料炒熟，讓豆腐幹吸收調味料。
8、拌勻，加入芹菜和紅辣椒，大火翻炒均勻，將所有材料爆香。
9、出鍋前加入2克鹽和3克生抽，然後將香料炒香，即可出鍋。
燉冬瓜
蠟400克，五花肉200克，青椒適量，薑適量，紅辣椒適量，蒜適量，精鹽適量，東谷一品鮮醬油一勺，半個蠔油一勺，料酒一勺，白糖少許，淀粉適量，豆瓣醬一勺。
鍛煉
1.冬瓜去皮，去肉，切條。
2、五花肉切成薄片，青紅椒、薑、蒜切絲。
3、鍋中倒入食用油，放入五朵花翻炒出油。
4、加入薑片炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入冬瓜炒香。
5、加入精鹽、一品鮮醬油、蠔油、料酒、鮮糖少許，炒至冬瓜變軟。
6、加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮熟。
7、蠟熟後，放入青紅椒和蒜片，用淀粉勾芡即可食用。
幹鍋蘑菇
配料表：香菇片、蠔油、醬油、味精、白糖、黃酒、黑胡椒、洋蔥、燈籠椒
操作過程：
1.將蠔油和生抽放入碗中，加入味精、糖和黃酒拌勻
2.油燒熱，將香菇炒至微黃，撒少許黑胡椒粉
3.攪拌直到黑胡椒變香。在碗中用高溫混合果汁
4、倒入洋蔥翻炒幾下，再加入花椒粒翻炒至收幹。
5.湯汁會被蘑菇吸收，取出湯汁攪拌幾下再吃
韭菜炒豆
材料：韭菜200克，鮮豆腐皮一張，鹽一茶匙，生抽一勺，菜籽油20克，大蒜2瓣。
制作方法：
1、韭菜取出洗凈，放在案板上切成片，豆膠洗凈切碎，大蒜去皮切片。
2、加入菜籽油燒熱，加入蒜頭爆香，加入豆膠翻炒幾分鐘；然後加入韭菜翻炒
3、最後加入鹽和生抽，翻炒均勻，撈出裝盤。