清明期間請客吃飯教你幾道撐場面的傢常菜，下酒下飯，客人都誇贊_美食料理

小小谈美食

2023-04-16 05:20:45

雞鍋

配料：雞肉、郫縣豆瓣醬、藥明、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、味精、白糖、蔥花。

實踐：

1.將雞肉洗凈，切塊。鍋內放油，放入郫縣豆瓣醬邊炸邊炸。

2、加入薑片、幹辣椒、花椒炒香。

3、加入雞塊翻炒，加料酒、生抽少許，加水繼續煮。

4、快熟的時候加入味精和糖，撒上蔥花裝盤。

豉汁紅燒魚片

材料：黑魚1條/鹽/糖1茶匙，豆豉辣椒醬/薑/蔥/蒜1湯匙，油/蛋清1湯匙/原粉1湯匙，料酒2湯匙/生抽2湯匙，1湯匙蘑菇/1個紅辣椒

實踐：

1.魚對半切開，去內臟，洗凈，用廚房紙擦幹。可以提前把魚凍一會兒，刀和魚成30度角，切魚的時候向外推或者向內拉，一個方向，刀要浸在水裡，然後放一塊魚下面鋪廚房紙，這樣魚切的時候會順滑時間不會滑

2.白胡椒切絲，蒜、薑切絲

3、魚加入料酒、鹽、蛋清、生粉，加入蔥、薑、蒜醃制20分鐘

4.生抽、老抽、糖、豆豉、蔥、蒜燉魚取汁

5.取一個碗，將洗凈的金針菇和根鋪在底部

6.將魚肉鋪在香菇上，加入蔥、薑、蒜。

7.將魚片放入蒸鍋中蒸五分鐘

8.魚燉好後，鍋裡放油爆香小蔥和蒜頭，加入調好的醬汁炒香

9、將燒好的魚片淋上熱油，表面撒上少許蔥花和胡椒粉。

魔芋啤酒鴨

原料：鴨肉1半片、白蘭地200克、啤酒1罐、醬油3湯匙、白糖2茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、雞精1茶匙、生抽4片生薑、大蒜3瓣、八角1個、花椒6個、紅辣椒3個

實踐

1、鴨肉切小塊，用生抽、料酒、薑、鹽醃半小時，蒜切小塊，紅辣椒切塊。

2.鍋中油燒熱，加入花椒、八角、紅辣椒和薑片，爆香後，加入醃制好的鴨肉翻炒至表皮變色。

3.加糖，加入白蘭地邊炒邊攪拌，蓋上啤酒

4、中火煮半小時後，加入少許雞精，大火收汁出鍋