清明越來越近瞭，教你幾道美味的下飯菜，學會瞭團圓飯不發愁
蔥油牛排
實踐：
1.準備一塊牛排，洗凈
2、大蔥斜切片，紅辣椒切成菱形，蒜拍爛，薑切片待用。
3、牛肉切片，加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒和蠔油拌勻，用手揉五分鐘，醃十分鐘。
4、鍋燒熱，倒入油，油溫達到80%熱時，放入醃好的牛肉靜置至80%熟。
5、鍋中加入薑、蒜、紅辣椒、白洋蔥炒香。
6、牛肉回鍋，加入小蔥、鹽和蠔油繼續翻炒片刻至濃稠即可。
脆皮丸子
原料：
貓肉碎一個半，紅薯粉少許，蔥薑少許，胡椒粉少許，鹽少許
實踐：
1、超市買的肉不要是瘦肉，那種肥瘦兼備的。肉末最好自己剁。蔥、薑切碎，用熱水浸泡半小時以上，作為大蔥藥明。
2、由於肉餡不粘手，一定要用刀剁幾分鐘。
3、紅薯淀粉，加水備用，這裡用的是紅薯淀粉，炸後會酥脆。
4.接下來就是最重要的一步瞭，餡料。找一個比較大的容器，把肉末放在上面，加入蔥花，適量的鹽和胡椒粉，料酒少許，加味精調味，然後加入紅薯淀粉水。脆皮炸丸子需要很多水，不要怕水太多。薑水和淀粉水會比肉餡高出1厘米左右。所以肉餡的選擇很重要。雙手向一個方向移動，比如順時針轉半圈，然後用手背向下壓，類似於用拳頭揉面團，然後移動抓取一部分肉放入池中。拉伸，重復直到肉餡變硬。最後肉末會有點白有點勁（肉末會粘在一起），肉末看起來很細，靜置一會出水均勻，不用擔心，炸丸子不會粘。
5、找一個盤子，在盤子底部抹一點油，左手抓一把肉末，用左手拇指把肉末攤開，稍微擠出丸子，把丸子放在盤子裡用右手的食指和中指。
6.鍋裡多放點油，至少要保證沒有蓋住丸子，這樣丸子才能充分炸透，不然很容易看起來不均勻。油溫30%熱冒煙時，放入丸子，加入丸子後不要攪拌，否則丸子會散開。當丸子顏色稍微變色並且皮已經煮熟時，用漏勺將它們翻過來。如果球很粘，用勺子輕輕地把它們弄碎。中火煎至丸子變色，呈金黃色，顏色稍深。中間不用拿出鍋煮，直接從鍋裡拿出來就可以瞭。出鍋的丸子最好趁熱吃，涼瞭味道會變差，裝盤
糖醋馬尾
原料：
1、魷魚洗凈，切成10厘米長的塊，用鹽醃5分鐘左右。10分鐘。2、取一個幹凈的小碗，倒入適量的料酒、1湯匙醬油和1湯匙白糖，攪拌均勻，根據喜好倒入適量的醋和適量的精鹽，拌勻.
3.將魷魚浸入幹淀粉中。4.鍋裡放油，用油小火炸尾部，一面炸至尾部小心翻面，另一面炸至淡黃色，將尾部放一邊，加入切片蔥、薑、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁，最好沒過發梢，小火慢燉10分鐘。
強壯的雞
原料：
雞大腿3隻，幹辣椒一小碗，蛋清一個，生粉五勺，小蔥五個，薑一小塊，蒜頭一個，料酒兩勺，鹽半勺，香菜五香粉、生抽1勺、蠔油1茶匙、細砂糖1/2茶匙、花椒40-50粒、熟芝麻1茶匙
實踐：
1.雞骨頭剁小塊，用薑絲、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油醃制。將洋蔥、薑和大蒜切碎備用。
2、辣椒切小塊，蛋清打入雞肉，加入生粉拌勻。生粉塗上一層糊就可以瞭，不需要太多。
3.鍋裡放油燒熱，用筷子把油打到起泡，然後放入雞塊，怕粘在一起就用筷子一點一點的松開！
4.第二次炸，油溫稍微高一點。煎約一分鐘後，迅速取出。
5.如果怕浪費煎炸油，可以用小一點的奶鍋。一次炒少一點，鍋裡倒的油多一點。
6.另起鍋燒熱油，爆香紅蔥頭、薑片和蒜片，加入花椒粒和幹辣椒爆香。
7.再放入雞塊，加少許糖提味，炒糖溶化，加入蔥段。
8、出鍋前撒上白芝麻。