清明來瞭，分享幾道傢常菜做法，營養下飯，過年請客露一手
香辣燒鳳爪
材料：鳳爪500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，幹紅辣椒適量，小米椒適量，藥明少許、冰糖適量、八角1個、薑幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5茶匙
實踐：
1、雞爪剪去腳趾甲，用刀從中間斬成兩段，然後清洗幹凈。
2、雞爪放入冷水鍋中，加少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，瀝幹水分撈出。
3、炒鍋燒熱，加入植物油，加入冰糖，小火煮至冰糖變紅起泡。
4、加入鳳爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末、蒜末、幹紅辣椒繼續翻炒片刻。加入適量開水、料酒少許、八角1顆，大火燒開，中火煮15分鐘左右。
5、再加入鹽、小米椒碎、白胡椒粉大火收汁。關火至湯汁濃稠，雞腳顏色變成鮮紅色。出鍋後撒少許香菜或小蔥。
紅燒肉燉豆角
原料：
五花肉800克，薑2片，蔥半個，香2片，八角2顆，花椒15粒左右（我沒查過），生抽3勺（勺子有大勺那麼大）餐）、老抽1勺、食鹽1.5茶匙（小勺從調味盒中取出）、雞精1茶匙、山楂幹4片（如果有的話）、豆角500克
實踐：
1、選擇這種肥瘦相間的五花肉，加入五花肉。
2、切成麻將塊，不要太小，不然炸完會很小。畢竟我們做的不是紅燒肉飯。
3.鍋中冷水焯水，放入薑片。
4、焯水後取出用溫水洗凈。洗完後放在一邊備用。這是肉餐所需的調味料。
5、鍋裡放油燒熱，冷油加入冰糖，小火慢慢翻炒，不要過熱，否則就慘瞭。
6.這樣煮好後，就可以加入肉瞭。實在炒不好糖色就別炒瞭。你也可以直接在鍋裡煮肉。燉一會就把冰糖直接放到湯裡一起燉。.
7、糖色炒好後，放入肉絲翻炒。翻炒幾下後加入生抽，放老抽後繼續翻炒。這裡可以多放一點醬油。繼續依次加入花椒、八角、香葉、幹辣椒、薑、蔥。繼續翻炒，一定要把肥肉炒出油才不會膩。
8、炒好後，加入熱水小火慢燉。我習慣在燉肉裡放幾片山楂幹，很快就爛瞭。沒有必要放手。不影響口感。剩下的交給時間。
9、燉肉的時候，把豆子洗幹凈備用。
10、燉約40分鐘時加入豆角。
11、再過15分鐘，加入鹽和雞精，繼續小火燉半小時即可出鍋。如果出鍋前還有很多湯，可以開蓋加熱收汁。一定要經常翻動，不要卡在鍋裡，直接出鍋開吃。
酸辣牛肚生菜絲沙拉
原料五花肉200克，生菜80克，胡蘿卜80克，香菜5克，白糖1勺，醋1勺，鹽2勺，味精0.2勺，自制辣椒和大蒜2勺油。
實踐
1、準備原材料。將煮熟的五花肉、胡蘿卜和生菜去皮洗凈。
2、生菜切塊，放入開水中焯一下。記住時間不要太長。
3、生菜掰開後立即放入冷水中冷卻，然後瀝幹備用。
4.五花肉切條。
5、鍋中燒開水，將五花肉放入鍋中，用水沖洗幹凈，立即撈出。
6.用冷水沖洗並瀝幹。
7.胡蘿卜切丁。
8.將五花肉、生菜、胡蘿卜塊放入容器中，切塊。
9、加入調料、自制蒜末和辣椒油、糖、醋、鹽和味精。
10.將所有香料混合均勻即可享用。