清明期間給傢人做的幾道下飯菜，葷素搭配營養豐富，傢人超愛吃
脆皮雞
材料：肥嫩雞1隻，薑、蔥各15克，花椒、鹽適量，八角1個，丁香5克，精鹽適量，味精5克，料酒10克，花生油1500克。
實踐：
1、將加工好的雞肉洗凈，用手掰斷胸骨，加入花椒鹽、精鹽、料酒、味精、蔥、薑醃透，擦幹凈。把雞放在盤子裡，蓋上白紗佈，把蔥、薑、八角（切塊）、丁香放在佈上籠裡煮熟，撈出來晾一會兒，然後擦幹離水。
2、鍋裡放花生油，到50%或60%大時，放入雞肉翻炒片刻。從鍋中取出並重新加熱。與甜面條醬和青蔥一起食用。
自制紅燒豆腐
原料：老豆腐580克，鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜30克；飲用水150毫升調料：醬油12.8克（生抽多，老抽少），鹽1茶匙，植物油2湯匙
實踐：
1.準備好所有需要的食材，洗凈；豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切丁；
2、燒熱平底鍋（我用的是不粘鍋），加入植物油，將豆腐一個個放入鍋中；
3、煎至兩面發黃取出；（我用瞭兩個平底鍋炸完）鍋裡還有底油，加入香菇炒香；
4.加入胡蘿卜絲炒香；倒入炸好的豆腐，倒入150ml水；倒入醬油和一茶匙鹽，拌勻，待水開後煮1分鐘；
燉土豆
材料：土豆、紅燈籠椒、青燈籠椒、蔥、蒜、薑、蠔油、老抽、生抽、糖。
實踐：
1.接下來，我們來準備食材。土豆去皮，切塊，用清水快速浸泡。土豆用清水浸泡，防止土豆氧化變黑。土豆用清水漂洗幾次，洗幹凈。把土豆表面的淀粉去掉，瀝幹水分，備用。
2、將紅、青椒洗凈，去籽，切成菱形片備用。蔥切碎，蒜切片，薑切成菱形片。
3、鍋內油燒熱至油溫的50%（微冒煙時），放入土豆炒3分鐘左右。在此過程中，將熱量保持在中等水平，直到皮膚變硬並呈金黃色，通過倒出油來檢查。
4、鍋內油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香，然後加入蠔油、老抽、生抽快速翻炒。攪拌時，請使用小火。攪拌均勻後，倒入青紅椒片，加一勺水，倒入土豆塊，加入2茶匙白糖，用中火慢慢收汁。在此過程中不斷攪拌砂鍋，以防止粘底。最後加少許水淀粉勾芡翻面。炸幾下後倒入香油提香，再倒入少許油提色。快速攪拌幾次後，就可以上菜瞭。