清明過後待客不用愁，教你幾道開胃下飯的傢常菜，請客特受歡迎_美食料理

小小谈美食

2023-04-16 06:01:16

芹菜炒肉

材料：

1把歐芹；瘦肉100克（任意量均可）；生薑適量；泡椒1-2個（剁椒也可以）；適量的油；少許鹽；少許醬油；少許糖；少許淀粉；酒煮一點；少許胡椒粉

實踐：

1、香菜去老葉，洗凈，切成4厘米長的段。生薑切成細條或條狀，隨意。將泡好的辣椒切成想要的形狀。

2、瘦肉切成薄片或肉絲，加少許鹽、淀粉、糖、胡椒粉、料酒拌勻，醃制片刻。

3、鍋中油燒熱，將瘦肉煎至變白，加入薑片、香菜、泡椒、少許鹽、醬油，炒勻即成。

蒜苗燜鯖魚

配料表：鯖魚、大蒜、幹辣椒、蔥、薑、鹽、料酒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、雞精、油

實踐：

1、新鮮鯖魚洗凈切小塊，加鹽、料酒、五香粉、生抽拌勻，醃10分鐘；蔥切段，薑切段；將蒜苗洗凈，切成小塊；

2、熱鍋放油，滑鍋燒熱，倒出熱油，熱鍋再放熱油，用廚房紙將醃好的魚塊表面吸幹，放入油鍋，煎至兩面金黃；（這樣魚就不會粘鍋瞭）

3、鍋內加入適量油，放入蔥、薑、幹辣椒爆香；加入適量生抽、老抽、蠔油和糖炒香；出香味後加水和鹽；將水燒開，倒入烤鯖魚塊；

4.大火燒開，轉小火燉20分鐘。待湯汁收幹後，加入大蒜和雞精翻炒幾下即可食用。

麻辣豆腐皮

材料：豆腐皮2張；一小把香菜和1個紅辣椒；鹽4克、蔥3克、薑5克、生抽1小塊、生抽1茶匙、小茶匙1茶匙；

實踐：

1.豆腐皮切成粗條，大約。長7厘米，寬0.5厘米，用開水焯1-2分鐘，撈出瀝幹；起鍋，熱鍋冷油，爆香小蔥和薑絲；

2、加入豆腐皮翻炒均勻；加1茶匙醬油；

3.加入1/2茶匙老抽，拌勻；加入切碎的辣椒和香菜，加少許鹽調味；

4、繼續攪拌，如果感覺有點幹，可以邊攪拌邊灑少許開水；最後加入少許雞精，關火，攪拌均勻起鍋。