清明過後宴客教你幾道美味誘人的傢常菜，鮮香下飯，上桌特受歡迎
香辣焗雞腿
材料：鳳爪500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，幹紅辣椒適量，小米椒適量，香菜適量和冰糖、八角1顆、薑幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5茶匙
實踐：
1、雞爪剪去腳趾甲，用刀從中間一分為二，然後清洗幹凈。
2、雞腿放入冷水鍋中，加入少許料酒焯水，水開後煮約1分鐘，撈出瀝幹。
3、鍋燒熱，加入植物油，加入冰糖，小火煮至冰糖變紅起泡。
4、加入雞腿翻炒至上色，然後加入生抽、老抽、薑末、蒜末、幹紅辣椒繼續翻炒片刻。加入適量開水、料酒少許、八角1顆，大火燒開後轉中火煮15分鐘左右。
5、再加入鹽、小米椒、白胡椒粉大火收汁。關火，直到醬汁變稠，雞腿變成鮮紅色。烤好後撒上一些香菜或紅蔥頭。
雞肉魷魚砂鍋
材料：魷魚幹（1隻）、魚丸（100g）、海帶（100g）、啞雞（半隻）
讓我們來練習：
1、魷魚幹用適量堿水浸泡。
2、將泡好的魷魚幹去掉薄膜，用十字刀切開。
3.魷魚頭和胡須切段。
4、啞雞切塊洗凈。
5.海帶用溫水泡軟。
6、將泡發好的海帶切塊。
7.將啞雞放入砂鍋中，加少許水燒開
8.撇去浮沫，加入蔥薑。
9.蓋上鍋蓋燜煮1小時。
10、再放入海帶段，加入幹魷魚，蓋上鍋蓋再燉30分鐘。
11、最後加入魚丸和少許鹽，蓋上鍋蓋再燉10分鐘，關火。
香菜紅燒牛肉
原料：牛筋、香菜、蔥、蒜、薑、小米椒、花生碎、八角、刺灰、桂皮、幹辣椒、料酒、鹽、老抽、蠔油、生抽、甜醬油、老抽酒、鹽、香油。
烹飪步驟：
1.牛筋多泡幾次，泡好血水，然後鍋裡放冷水，放幾片蔥薑和1勺料酒去腥，燒開去沫，沖洗幹凈並取出以備後用。使用。
2、加入牛筋、蔥、薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒等調味料，生抽3湯匙，老抽1匙，蠔油1匙，大醬1匙，甜面1匙醬料，鍋中料酒1勺，鹽半茶匙，倒入沒過牛肉的熱水，燒開。
3、水轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。筷子很容易被紮破（不要燉太久否則味道會變差）。浸泡一夜後，切成約1毫米厚的薄片。
4、香菜洗凈切塊；薑蒜切碎；將小米椒切成小圈備用。
5、將牛肉碎、藥明段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、烏明、蠔油、料酒、鹽放入鍋中拌勻。意見建議：1、牛肉最好選擇裡脊肉，質地好，有筋有肉，口感更好。
2、醃制好的牛肉要先用鹵水浸泡過夜調味，冷卻後再浸泡。不要蓋上，怕把肉浸透
3、醃好後放入冰箱冷藏更好切，肉質更有嚼勁。