川味拌豬腱，麻辣鮮香，開胃解饞，最適合夏天吃
夏天想吃肉又怕油膩，那就試試做這款簡單易做的涼拌豬腱子肉吧，煮一煮，拌一拌，就是一道酸辣開胃的經典美味。
豬腱子肉是豬大腿上的肌肉，肉膜包裹的，有少量筋膜，硬度適中，紋路規則，一般用來鹵、燉、醬。今天澤瑞媽用腱子肉做一道川味涼拌，味道好又營養，制作也簡單！
煮好的腱子肉浸泡在紅油麻辣汁中，看著是不是很誘人？
想要做出好吃的涼拌豬腱子，醬汁是關鍵，怎麼能簡單地調出完美的醬汁呢？話不多說，一起和澤瑞媽解鎖這道色澤紅亮，麻辣香濃的涼拌川味豬腱吧！
食材：
主料：豬腱子肉750克。
調料：蔥段、薑片、八角、香葉、料酒。
輔料：花生碎2茶匙（熟）、熟芝麻1茶匙（熟）
醬汁：線椒圈1茶匙、蒜末1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、香醋2茶匙、鮮味醬油3茶匙、白糖1/2茶匙、味精少許、食鹽少許、香油1茶匙（芝麻油）
做法：
步驟1、豬腱子洗凈，用棉繩綁緊。用棉繩綁一下煮出來的肉會更緊致。
步驟2、豬腱子冷水下鍋，放入蔥段、薑片、香葉、八角、料酒去腥增香。煮肉冷水下鍋能慢慢逼出肉中的血水。
步驟3、大火燒沸，撇去浮沫。（因為沒有焯水，浮沫一定要撇凈，）蓋上蓋子，小火煮肉。
步驟4、小火煮至用筷子輕松紮透，關火撈出晾涼。
步驟5、醬汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）
步驟6、取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，燒熱油澆入（此處的花椒粉、辣椒粉與油的比例並沒有定量，可以自己喜歡麻辣的口味適當調整。）
步驟7、另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少許味精，少許食鹽攪拌均勻。
步驟8、晾涼的豬腱子肉放在案板上切成大片。豬腱子晾涼再切整齊，不容易散。（煮熟的雞腿、整雞放涼瞭切不容易皮開肉綻，醬牛肉等肉類放涼瞭再切能切得更薄，更美觀）
步驟9、切好的腱子肉碼入深盤中，淋入調好的醬汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。
成品！紅殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，噴香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也簡單！你們都要試試哦！
