清明過後教你幾道美味下飯的傢常菜，簡單快手，配著米飯吃真香_美食料理

小小谈美食

2023-04-16 07:20:55

酸辣無骨鳳爪

材料：鳳爪、剁椒、小米椒、蒜頭、生抽、陳醋、蠔油、糖/蜂蜜。

烹飪步驟：

1、鳳爪去爪洗凈，鍋內放冷水，加入適量料酒去腥，大火煮8-10分鐘，撈出。

2、用冷水沖洗，這樣雞腳更有彈性，也容易去骨。

3、去骨：雞爪背面朝上，沿主骨和指骨切開，折斷關節，沿劃痕處去骨。

4、將去骨鳳爪放入準備好的調料中攪拌均勻。冷藏2小時口感更佳。

咸蛋黃茶樹菇

材料：茶樹菇、咸蛋黃、雞蛋、糖、生粉、鹽、油

實踐

1、茶樹菇用水泡軟，洗凈備用，將洗凈的茶樹菇放入沸水中煮2分鐘，撈出，加入生粉、雞蛋和鹽拌勻。

2.油鍋燒熱，將茶樹菇放入油鍋中，炸至上色後撈出。

3.同一個鍋，將蛋黃炒香，加入茶樹菇和糖拌勻。

煩躁的鴨子法師

配料表：鴨瓣、大蔥、郫縣豆瓣醬、花椒粒、泡薑、泡紅辣椒、大蒜、白酒、辣椒粉、紅薯粉

實踐

1、鴨胸洗凈，去筋，對半切，再對半切，取一半，豎切幾下，不要切到底，再橫切幾下，不要切到底，切掉所有的碎片。

2、泡椒和薑切小塊，放入碗中，加入一勺紅薯粉（淀粉），不要加太多，用鹽和白酒拌勻。

3、鍋內倒入適量油，（油多）大火，90%火，（油冒煙），加入鴨肉，快炒30秒，加入所有調料快炒30秒。

4、加入辣椒粉翻炒均勻，翻炒均勻後出鍋。