蠔油絕非百搭醬油，隨意亂用不僅影響味道，還有可能損害健康
有不少人認為，蠔油就是百搭醬油，不管炒菜、涼拌還是吃火鍋，蠔油都是必不可少的一種調味料。特別是在需要放醬油的地方，都可以用蠔油代替，甚至還有朋友在炒菜的時候，隻放蠔油就能炒出一盤鮮香味美的菜肴。其實，這也並沒有什麼奇怪的，這種用生蠔熬制出來的蠔油，味道鮮美而且營養也較為豐富，在一定程度上來講，用蠔油做出的菜肴，比用醬油做出來的更好吃也更好看。不過我要告訴你，蠔油不同於普通的醬油，在使用的過程中還講究“三不吃兩不放”，千萬不能隨意亂用，否則不僅影響菜肴的味道，還對健康有一定的損害。
首先我們說說“三不吃”
第一個不吃就是痛風人群一定不能吃蠔油。
蠔油，從名字上我們就能看出它是用生蠔制作的，生蠔是生長在海中的一種軟體動物，當然就屬於海鮮的一種瞭，海鮮可是痛風病人的最大忌諱，更何況蠔油就是是用生蠔熬成的濃縮汁，裡邊的嘌呤含量也是非常高的。
第二個不吃是腸胃虛弱和對海鮮類食品過敏的人群不吃
我們都知道，海鮮的屬性大都為寒性，生蠔在海鮮中還算是微寒的，但即使這樣，對於脾胃長期虛弱的朋友來說，對脾胃也是有很大刺激作用的，前邊說瞭，蠔油可是生蠔汁濃縮出來的調味品，當然也不適合脾胃虛弱人群食用瞭。那麼同時來說，有對海鮮過敏的朋友，也要盡量避免在食物中加入蠔油。
第三個不吃是開封後時間較長的不吃
由於蠔油的狀態較為濃稠，所以在使用中很容易讓蠔油的瓶口有較多的殘留，這一部分是特別容易變質的，即使放到冰箱中冷藏，也難免和冰箱中的其它食物交叉污染。這就要求我們在使用蠔油的過程中，最好保持瓶口的幹爽。另外最好盡快食用完。
然後我們再說說“兩個不放”
第一、味道濃鬱、麻辣的菜肴不放
味道濃鬱的菜肴是包括紅燒肉、醬肘子等這一類的菜，它們在制作的時候一般都會放入較多的調味料，比如八角、花椒、桂皮等等，這時候再放蠔油的話，就有點兒畫蛇添足的味道瞭；另外就是麻辣的菜品，同樣的道理，麻辣味的菜品裡如果加入瞭蠔油的鮮味，出來的效果也許並不理想哦！
第二、醃制菜品不放蠔油
幾乎所有的醃制菜，除瞭大量的食鹽、醋、辣椒之外，醬味的就是加醬油，如果想再提提鮮，往往都是采用添加白砂糖的方法，沒有人用蠔油提鮮的，如果用蠔油來給醃菜提鮮，那麼不僅會使做出的醃菜更咸，味道和口感也會受到影響，並不好吃哦！
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