茄子這麼做不能錯過，拿肉都不換的魚香茄龍，酸辣適口，口感焦酥_美食料理

美玲叫搭配

2023-04-16 08:04:27

大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。

茄龍外焦酥嫩，湯汁酸甜適口。

今天和大傢分享一道“魚香茄龍”，有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：茄子、豬肉

輔料：蔥白、大蒜、泡椒、二荊條、雞蛋、豆瓣醬、番茄醬

調料：白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、老抽

1.下面準備食材

準備紫長條茄子一條，45度角下刀切茄子，不要切透。

然後，再翻過來，90度垂直於茄子下刀，可以先墊上個粗筷子，這樣可以避免不小心切透。

切好之後，如圖中那樣，拉開不斷。

準備豬肉一小塊，切成碎末。

2.下面準備輔料

大蔥白切成蔥花，大蒜拍扁後切成碎粒，泡椒、二荊條切碎。

豆瓣醬兩勺（郫縣），番茄醬一勺。

3.下面開始裹面糊

雞蛋兩個，面粉一把，加入清水，攪拌成面糊，然後放入茄子，把茄子的夾縫都裹好面糊，小心不要扯斷瞭。

4.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫燒至5成熱時，把茄子下入油鍋炸制，小心地盤好，小火慢慢炸，這個過程差不多要5分鐘的時間，最後炸成金黃色就可以撈出控油。

5.下面開始調魚香汁

碗中放入兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一勺胡椒粉，攪拌均勻之後，加幾滴老抽上底色，再次攪拌均勻之後備用。

6.下面開始制作

鍋中燒油，熱鍋涼油，倒入肉沫，翻炒至變色以後，倒入蔥花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以後，倒入豆瓣醬，番茄醬。

炒出豆瓣醬的紅油以後，淋入一點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，加入料酒，把湯汁攪拌均勻，加入水淀粉，湯汁至粘稠起泡，起鍋前，再加入一勺植物油，這樣湯汁更鮮亮，然後把湯汁澆在茄子上。

好瞭，一道酸甜適口的魚香茄子就做好瞭。

技術總結：

1.切茄子的時候，要墊上筷子，以免一下子切透

2.裡面不用再加入食鹽，生抽老抽豆瓣醬的咸味已經足夠瞭

關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~