入夏吃的涼拌菜，爽口滑嫩，幾分鐘上桌，很適合中老年人多吃
金針菇是我們常見的菇類，被譽為“超級保健食品”，這是源於它的營養豐富和鮮美的口感。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為“增智菇”，又稱“智力菇”，在健腦益智上應用前景廣闊。它鮮美爽滑的口感，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。常吃可以預防胃潰瘍。也特別適宜於高血壓病人和中老年人食用。
我特別愛吃金針菇，隻要看到就會買一些，就是價格比其它菇類稍微高一些，吃火鍋和涼拌做湯尤其愛吃。金針菇無論和誰搭配都不會喧賓奪主。主，它就是保持瞭鮮美的口感，清清爽爽滑嫩好吃。火鍋不是經常吃的菜，但是涼拌菜可以常吃，任意用金針菇搭配就是一盤開胃瞭。現在的菠菜很鮮美好吃，金針菇和它一起拌出來真是美味菜瞭。
菠菜拌金針菇，做法尤其簡單，就是焯水是關鍵，菠菜由於草酸比較多，需要焯水，這樣可以去掉一部分，不會影響口感，而金針菇有些小夥伴們不喜歡它的特殊味道，焯水處理就是好的方法。兩種食材都不可久煮，變色變軟就得撈出來，加一些調味品就是可以上桌瞭。
主料：黃豆芽金針菇克、菠菜200克輔料：香油適量、鹽適量、鮮味汁（可以用生抽）油潑辣子油、麻油、大蒜2瓣、白糖適量、少許香醋
做法：1、把菠菜洗凈，下到開水裡燙到變色立刻撈出，千萬不可久燙，要不太軟瞭，不好吃
2、撈出來以後立刻下到涼水裡過涼，撈出擠幹水分以後切段，把金針菇去根部洗凈，也是下到開水裡，煮1分鐘左右撈起來，過涼水撈起來瀝幹水分
3、大蒜去皮用搗蒜器搗成蒜泥，這樣可以加少許涼開水拌一拌，做成蒜味汁；做調味汁，取一小碗，加涼開水和鹽、白糖拌均勻.
4、把金針菇和菠菜裝在大盆裡拌均勻，加調味汁拌均勻
5、加油潑辣子
6、加麻油拌均勻
7、加香醋和鮮味汁拌均勻
8、即可端上桌瞭，爽口又開胃，下酒下飯，作為過年的涼菜太好瞭。
可可的小貼士1、金針菇和菠菜都不能久煮，這樣口感好2、調味汁，可以依據自己的口味調3、菠菜含有大量的草酸，一定要焯水，這樣可去除大部分的草酸，不然會影響鈣吸收。
