西北吃辣最強王者，陜西還比不上新疆？誰更辣，你得嘗嘗才知道
說到中華美食的辣，你會想到什麼？四川的麻辣、湖南的咸辣、貴州雲南的酸辣、還是江西的鮮辣。放眼全球，中國是當之無愧的辣椒大國。不僅種植面積位居世界第一，消耗速度也同樣無人能敵。
對於在西安生活瞭四年又非常好吃的一個新疆人，對於兩地的美食絕對是如數傢珍，尤其是對於辣的瞭解也可以說是瞭如指掌。比起川湘辣味大軍，其實西北人也超級能吃辣，畢竟他們是辣椒的主產地，不能丟瞭面子。
中國有六大辣椒產區，由於地域、氣候的差異，辣椒也有不同的特點，身處不同產區的新疆和陜西，雖然都來自西北，卻辣得各有靈魂。
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香辣陜西，熱油和芝麻中和瞭辣度
先來說陜西辣子的魂兒，那離不開一個“香”字。
還記得我剛來西安第一次吃到油潑面，一大“盆”的面端上來，滿滿一層紅紅的的辣椒面蓋在上面，加瞭翠綠的小蔥，被熱油潑得明光發亮，我一看，這不就是面條加調料嗎？
▲油潑面，是陜西人不可或缺的情懷圖源網絡
那時候對於油潑辣子的印象還是一種“辣味”調味劑，心想這能好吃嗎？但當我吃到的第一口的時候，火辣香躥的味道從口腔直沖天靈蓋，簡直“太香瞭”！看上去平平無奇，但是確實特色，也是那一次讓在新疆長大的我第一次對陜西的辣子產生瞭興趣。
陜西辣椒品種的多樣性，也讓人慣性地感覺這是一個能吃辣的省份：香辣無比的幹辣椒、香辣相交的剁辣椒、紅油色亮的油潑辣子、油潑面必備的秦椒辣椒粉、陜西人最愛吃的劉辣子夾饃，但是當我詢問我身邊的陜西人，你覺得陜西最辣的菜是什麼？所有人都推薦“油潑辣子”。
是的，不光是在“陜西八大怪”的傳說中，在每個陜西人的飯桌上，“油潑辣子”都是作為一道菜出場。八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇丁香等混合著辣椒粉，菜籽油燒熱潑上滿滿一大勺，刺啦一聲，香味瞬間爆發。雖然你在飯店很難點到油潑辣子，可你問老板要，總會給你拿上一罐來。
陜西辣椒是香辣的，油潑在辣椒上，特有的香氣撲鼻而來，這是在新疆，也是在其他地區辣椒所不具備的。
油潑辣子的搭檔是白吉餅和熱蒸饃，夾上辣子，口重的還要再撒一撮鹽，光是想想嘴裡就開始分泌口水，好像那種火辣醇香的味道已經撲面而來。咬上一口，辣子油會順著掰開的饃縫緩緩流下，留到掌心指縫間，這時身子要趕緊向前傾著，防止辣油流到瞭衣服上，這可不好洗幹凈。
▲辣子夾饃，陜西人簡單的幸福圖源網絡
油潑辣子的辣度取決辣椒的品種，但可能是芝麻的清香和白吉餅緩解瞭秦椒的辣度，對於一個愛吃辣的人新疆人來說，這個味道隻能說是香，但辣就還好。不是我吹，新疆的辣子也有點厲害。
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狂辣新疆，一份炒米粉半份辣椒醬
說到新疆辣子的魂兒，那就是一個字，“狂”。
說到新疆，一般大傢印象中隻知瓜果甜、牛奶香，飯菜辣卻總是不被提及，其實我們新疆才是吃辣界真正隱藏的實力選手。大盤雞、辣子雞、椒麻雞……狂辣新疆，光是吃雞都能讓你辣得與眾不同。
▲新疆特色大盤雞圖源網絡
因為氣候幹燥的原因，新疆和陜西的辣椒大多是幹辣椒。這種辣椒的制作方法就是過油、煸香，辣椒的辣味通過油溫覆蓋到所有的食物，讓整盤菜不知不覺入瞭“味”。
但是新疆炒米粉的爆火撼動瞭幹辣椒的地位。
新疆炒米粉和螺螄粉一樣，仿佛一夜之間成為“網紅”席卷全國,常年排在某手機購物App最受歡迎速食食品排行前三。在全國大部分城市都能找到幾傢新疆炒米粉店，正不正宗先不說,但是火是真的。
新疆炒米粉的辣度一般分為6個等級：不辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、爆辣。一般能吃辣的新疆人都是從中辣開始。當你第一次和新疆人一起去吃炒米粉，如果他說：“我吃個中辣，你就來個微微辣吧。”請珍惜這個朋友，他不是瞧不起你，而是真的關心你。
▲幹瞭這碗爆辣新疆炒米粉，你會獲得一個新疆朋友的好評圖源網絡
新疆炒米粉的辣沒有辣皮子的清香，它是通過辣椒醬的劑量來控制辣度，一份米粉中粉和辣椒醬可以達到1：1的量，還加著剛出鍋的熱氣，反正吃的時候我的舌頭就沒放回到嘴裡，一直在哈哈哈的散熱。
新疆女孩子有多喜歡吃炒米粉？我上高中的時候，曾經有過一周8次的記錄，頓頓吃都沒有問題，加馕、加年糕、加野蘑菇，用芹菜炒還是用泡菜炒，我還吃過用涼皮炒的，隻要辣醬對，萬物皆可炒。至於為什麼是女孩子喜歡，據我20年新疆生活經驗，米粉店裡80%顧客（甚至更多）都是女性，我曾咨詢過男生不太愛吃的原因，排名第一的是吃不飽，第二是有點辣，所以吃辣還是姑娘們厲害。
▲新疆炒米粉，姑娘們口紅的終級色號圖源網絡
以我非官方評選的陜西最辣油潑辣子和新疆最辣新疆炒米粉pk，在辣度上這一局新疆贏瞭，如果說陜西的辣是“醇香”，那新疆的辣則是“狂野”。畢竟新疆炒米粉的辣取決於量，隻要放得夠多，準保能辣到你。
3
新疆菜比陜西菜更辣？多虧有友軍
其實，新疆菜的辣能贏陜西菜也不那麼“坦坦蕩蕩”，和陜西油潑辣子擁有悠長的歷史不同，新疆菜的辣，可能是傳來的。
追溯到古代的絲綢之路，辣椒最先傳入中國有兩條路徑，其中一條就是從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，後來在西北地區廣泛種植並迅速在中國傳播。所以新疆人可以說是第一批吃到辣椒的中國人。但是因為新疆地廣人稀的原因，在古代大多以放牧業為生，手抓飯、烤全羊、烤包子才是新疆最本土最悠久的食物。而現在吃到的這些“辣味十足”的新疆菜很可能沒有那麼久的歷史。
▲新疆美食圖源網絡
19世紀80年代起，新疆湧入的外地人中有近一半都是四川人，川菜館子開遍新疆大地。
除此之外，新疆的辣與一條路有關，中國第一條國道——312國道。貴州的米粉、重慶的辣子雞、山西的過油肉……全都在這片熱土上交織融合，成為瞭新疆菜的一份子。這條斜貫東西、全程近5000千米的大動脈，東起“吃著炸雞”的上海人民廣場，西至新疆的霍爾果斯口岸，從江南水鄉，一路跨越秦嶺、黃土高原、河西走廊，一過星星峽以西，就成為一條“新疆的美食大道”。
▲新疆的紅辣椒圖源網絡
所以新疆菜的辣是有“友軍”的幫忙，再結合新疆人的飲食特點不斷改進，才有瞭今天的新疆菜系。
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人嘗五味，酸甜苦辣咸，但其實，辣並不是一種味道。因為酸、甜、苦、咸都是通過作用於味覺細胞，激活相連的神經通路來感知的，然而辣不一樣,它是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白,刺激痛覺傳導的神經通路來感知，所以，辣實際上是一種“痛”。
正因為是一種痛，每個人對疼痛的感知不同，每個人對於辣的接受程度都不一樣。一個絕不點鴛鴦鍋的四川人也曾因為一碗陜西涼皮“淚流滿面”，一個吃火雞面不用喝水的人可能連三口新疆炒米粉都堅持不瞭。
但無論是陜西還是新疆美食都極具西北特點，粗獷多變、耐人尋味，至於誰“最”辣，可能隻有自己嘗過才有答案。
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