曬一下我傢五一假期晚餐，50元三菜一湯，媳婦說你能去開飯店瞭
本期導讀：名廚三菜一湯｜香蕉鮮蝦球酥脆清爽，窩窩頭奇異果肥牛“泰”正點曬一下我傢五一假期晚餐，50元三菜一湯，媳婦說你能去開飯店瞭！夏日將至，清爽佳肴成為餐桌熱門品項，新鮮水果營養價值高，加入肉類、海鮮能為餐點增味不少，不僅可去除油膩感，還能兼顧美味與美觀，像是話題性十足的鳳梨、奇異果，或是潤肺護嗓的水梨都是好選擇。
小朋友最愛的「果律鮮蝦球」豪氣選用大草蝦制作，剖開夾入新鮮香蕉，自制蝦漿把草蝦泥、太白粉及蛋白混合，手工填縫塑形再進行油炸。
酥脆蝦球最怕淋醬後軟掉，究竟該如何炸考驗烹調者手藝，大廚分享小秘訣：「手工蝦球美味關鍵在於2次裹粉，蝦球濕潤外表沾太白粉後裹上全蛋液，再續沾太白粉油炸，創造多層次食感。」
金黃色蝦仁香酥彈牙，搭配獨門醬料混合芒果醬、沙拉醬、鳳梨、哈密瓜及醃漬番茄制作，綜合多種水果，滿滿的維他命Ｃ、口感非常清爽。
果律鮮蝦球材料：
當季水果粒（醃漬番茄、哈密瓜、鳳梨）250g、沙拉醬120g、檸檬35g、細砂糖10g、大草蝦10隻、芒果醬60g、香蕉條60g、蛋白少許、太白粉少許、全蛋1顆
做法：
1.沙拉醬加入芒果醬、檸檬汁、水果粒、糖拌勻備用；4隻草蝦拍成泥狀，加入太白粉、蛋白摔打出筋。
2.取6隻蝦子去腸泥、剖開不斷夾入香蕉條，以蝦泥補齊空隙。
3.蝦球沾太白粉後裹全蛋液，再沾太白粉，180度油鍋酥炸後，拌入沙拉醬即完成。
疫情沖擊下，旅遊愛好者無法出國，不妨大啖泰式「涼拌海鮮盅」過足出國的癮。
在傢DIY想避免木瓜絲苦澀味，「可加入鹽巴醃制一小段時間，除瞭能去除澀味外，也能軟化木瓜絲讓口感更佳」，大廚這樣說到。
醃漬後青木瓜、青芒果絲拌入煮熟鮮蝦與軟絲，再混合魚露、檸檬汁、辣椒末及蒜味花生等佐料，酸辣風味十分開胃，口感清爽無負擔。
涼拌海鮮盅材料：
青木瓜絲120g、青芒果絲60g、蒜花生30g、蒜末5g、辣椒5g、香菜10g、泰國魚露20g、檸檬汁50g、糖30g、軟絲1隻、白蝦10隻
做法:
1.軟絲燙熟、切絲備用；白蝦燙熟去殼、腸泥，留尾巴備用。
2.青木瓜、青芒果去皮切絲，加入鹽巴醃制30分鐘軟化去澀味。
3.大量沖水沖淡鹽巴，拌入魚露、檸檬汁、蒜末、辣椒末、香菜、蝦子及軟絲，再放入蒜味花生拌勻即完成。
喜愛南洋料理饕客不可錯過「奇異果泰式肥牛」，主廚將翼板牛炒至7分熟，保留軟嫩口感，搭配爆香蒜末、辣椒、燒雞醬、醬油等佐料快炒，最後放入新鮮奇異果塊，夾入香酥窩窩頭中。
圓滾滾如陀螺般外型很吸睛，紮實窩窩頭襯以咸香牛肉，充滿咀嚼感，尾韻帶有淡淡果香，讓人回味無窮，「食」在「泰」正點。
奇異果泰式肥牛材料：
奇異果2粒、翼板牛180g、蒜末10g、辣椒5g、香菜根5g、彩椒粒50g、醬油5g、糖5g、燒雞醬10g、窩窩頭6個、羅曼葉6片
做法:
1.翼板牛切小塊，炒至7分熟備用；奇異果去皮切塊備用。
2.爆香蒜末、辣椒，加入燒雞醬、醬油及糖，再放入牛肉、奇異果、彩椒、香菜根及醬料拌炒。
3.180度油炸窩窩頭至金黃後擺入炒料，再以羅曼葉裝飾即完成。
重視養生的人，推薦這碗「水梨紅棗燉雞湯」，據古書記載，梨能滋潤肺胃、清熱化痰，有「百果之宗」美譽，其中含有鉀與天門冬胺酸等元素，能排出身體過多鹽分消除水腫，搭配雞肉、紅棗燉煮，清澈湯頭口感微甜，熱熱喝風味一絕，深受愛美女性喜愛。
水梨紅棗燉雞湯材料：
水梨2顆、紅棗20粒、雞肉600g、水1000g、鹽巴30g、甘蔗半支
做法:
1.水梨去皮去籽切厚塊、甘蔗去皮切段、10顆紅棗洗凈備用。
2.將水梨、甘蔗、紅棗熬湯底3小時，濾渣後備用。
3.雞肉燙熟與10顆紅棗放入湯底，封保鮮膜入烤箱蒸2小時，再加入水梨封膜蒸半小時完成。