清明將至，分享幾道傢常菜做法，營養下飯，過年請客露一手_美食料理

小冰说美食

2023-04-16 08:42:14

辣子雞

原料：雞胸肉400克，大蒜3瓣，香菜適量，辣椒油30克，鹽2克，味精1克，花椒油少許，香油少許

實踐：

1、雞胸肉洗凈放入水中，加入胡椒粉、薑片和料酒煮熟，用手切成薄片裝盤。

2、將大蒜磨成泥，放入辣椒油中，加入鹽、味精、花椒油拌勻。

3、加入適量的冰水拌勻，濾出汁液淋在雞肉碎上。

冷豆腐皮

材料：豆腐皮1張、香菜2粒、蔥1粒、青椒1個、小米椒2粒、生薑1片、蒜頭3瓣、鹽1湯匙、生抽2湯匙、生抽2湯匙、2醋一大勺，糖少許。

實踐：

1、豆腐皮洗凈，切成小塊。

2.鍋中燒開水。水開後，放入豆腐碎煮片刻。

3、青椒、小米椒切成小圈，香菜切段，蔥切碎，薑蒜切碎。

4.將豆腐、青椒、小米椒、香菜、蔥、蒜、薑放入大碗中。

5.鍋內燒熱少許油，淋在熱的小菜上，加鹽和糖（提鮮）。然後加入醬油和醋拌勻。

傢魚

原料：鮮魚1條、生薑半片或1片、小蔥1根、大蒜4瓣、胡椒粉5瓣、白糖1茶匙、醋2湯匙、鹽1茶匙、甜酒2湯匙、紅酒2湯匙紅酒、醬油、青椒各1～2個；

實踐：

1、魚洗凈，擦幹皮，兩面劃幾刀，撒少許鹽醃制15分鐘左右；

2、準備：將五明、蒜片、蔥、灰5-8條、幹辣椒或現磨辣椒磨碎，準備生薑幾片或半片待用；

3、榨汁：將熱酒、醬油、糖、醋、鹽少許放入碗中，加開水打汁備用，或加少許蠔油；

4、先把薑片鋪滿整個鍋，鍋燒熱放油，然後把薑片幾片或半片壓扁，下油鍋炸至薑片呈金黃色，將烤好的薑撈出棄去；

5、然後將魚放入炸好的薑油中，用中火將兩面煎勻，然後將準備好的薑、蒜、黑蔥、花椒、幹辣椒放入油中炸香，轉大火。步驟3.調整四面的汁液均勻分佈，然後倒入碗中。

加入半杯水，用中火煮一會兒。魚中間最好用手均勻受熱；

6、最後待湯汁濃稠後轉小火，將魚撈出裝盤，在魚上面放上新鮮的辣椒和洋蔥，將滾燙的濃汁淋在魚身上。