上海排第一的蒜蓉蝦，原來10分鐘就能搞定
關於蒜蓉粉絲蝦這道菜，網上的教程大多非常簡單，文末還都帶著“懶人必備”、“快手料理”之類的話題標簽。
可一旦真的自己動手制作起來，好像總差瞭那麼點意思：蝦肉老瞭，粉絲不入味，蒜味太重……
而要把這樣一道簡單的料理，做成餐廳的招牌，就更為困難瞭。
在專做臺州海鮮的小隆臺裡，這道幾乎桌桌必點的蒜蓉粉絲蝦——還曾經入選過上海「蒜蓉蝦」菜品榜第一名。
蝦肉飽滿Q彈，鮮美入味。無需剝殼，一口一個，蒜香濃鬱，根本停不下來！
粉絲也絲毫不比蝦肉遜色！吸飽瞭鮮美的湯汁，晶瑩剔透，嚼勁十足，入口還有魚籽在嘴裡爆開。
但小隆臺的廚師長胡斌告訴小編，這道如此大受歡迎的招牌蒜蓉蝦，做法一樣簡單快手！
胡斌
小隆臺廚師長
兼出品總監
隻要掌握三個關鍵點，這道蒜蓉粉絲蝦，在傢不到十分鐘即可端上桌！
蝦肉要不要剝殼？蒜蓉醬怎麼調制？粉絲要怎樣處理，才能色面好看還入味？
如果你也有這些困惑的話，就趕快下滑解鎖制作步驟，跟著大廚一起動手做起來吧！
食材準備
/ 食材 / : 8隻蝦仁、150g粉絲、50g洋蔥絲、15g飛魚籽、10g韭菜段
/ 調料 /：蒜蓉醬、調味醬汁、老抽
Tips：
▶ 店裡用的是新鮮的青蝦，在傢制作時用基圍蝦代替即可。
▶洋蔥需提前改刀切絲。
以下計量單位：
1 茶匙 = 6ml
1 調羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
制作過程
01
第一步：處理食材
用剪刀剪去蝦須，剝出蝦仁。
將蝦仁開背，從中間抽出蝦線。
蝦煮之前先剝殼去蝦線，
這樣吃起來更省力，蝦肉也更入味。
粉絲上鍋前，
多做這一步！
將150g粉絲提前用溫水浸泡20分鐘；
用剪刀剪斷，倒入2調羹（30ml）老抽。
用手混合均勻，直至粉絲表面均勻上色。
粉絲先用老抽上色，
顏色更均勻好看。
處理好的粉絲正確示范如下▼
02
第二步：擺盤調味
砂鍋底部刷1調羹（15ml）油，放入50g洋蔥絲，平鋪在鍋底。
放上處理好的粉絲；
再將開完背的蝦仁平鋪開，擺在粉絲上面。
蝦肉好不好吃，
蒜蓉醬是關鍵！
開大火，熱鍋冷油，將20g蒜末倒入鍋中煎至金黃色；
另取40g蒜末，與煎好的蒜末均勻混合在一起，用可以平鋪鍋底的油熬至表面冒泡。
將上圖的配料表加入熬好的蒜末中，
攪拌均勻後即可得到一份
完美的蒜蓉醬！
Tips：
▶ 煎過的蒜末可以增加香氣，直接用油熬的蒜末則可以提升口感。蒜蓉醬裡的調料可以根據自己的口味進行調整。
▶想偷懶的淘米粉們也可以直接在網上購買蒜蓉調味醬。
在每顆蝦背上放上1茶匙（6g）蒜蓉醬。
放上15g飛魚籽和10g韭菜段。
飛魚籽在網上均有售賣。
03
第三步：淋汁上鍋
燒之前淋上醬汁，
才會更入味！
請這份復合醬汁也是店裡的秘密武器哦~
還不趕緊拿小本本把配方記下來！
調好的復合醬汁正確示范如下▼
將復合醬汁均勻地淋在蝦和粉絲上。
燒之前淋上調味醬汁，
會使得粉絲更入味，口感更好。
蓋上鍋蓋，大火燒7分鐘即可。
咕嘟咕嘟…
光是看著這冒出的熱氣，心裡都會覺得無比的滿足和治愈…
蝦肉緊致Q彈，蒜香濃鬱，回味清甜。粉絲晶瑩剔透，嚼勁十足，每一口都鮮美無比。
啊——張嘴！
這一口留給粉絲先吃~
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