去福建不吃這8道“閩菜”等於白去，色香味俱全，有你喜歡的嗎？
前言
我們自古便是一個飲食文化大國，不管是菜品之多、氣質之廣，還是做法之精巧繁復，在整個世界范圍內都是一馬當先、首屈一指。
近千年來，由於不同區域受到自然環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，我國形成瞭各種極具地方特色風味的菜系。
醉糟雞
中華民族歷史悠久、文化博大精深。因此飲食早已從人類最基本的生存條件上升至一種歷史文化，並在這片廣袤的土地上源遠流長。
眾所周知，目前我國公認的有八大菜系。分別為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
鍋邊糊
閩菜
閩菜是我國八大菜系其中之一，它是由中原漢族文化以及閩越族文化的混合而形成的獨特菜系。
閩菜發源於福州，因此它是以福州菜為基礎，而後又融合瞭閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地的風味菜所形成的菜系。
八寶紅鱘飯
狹義的閩菜是指福州菜，它最早起源於福建省福州市的閩縣。而廣義的閩菜則是指由福州、閩南和閩西三種不同特色的流派組合而成。
福建省面朝大海，因此福建人民經常來往於海上，並且還擁有遼闊的江河平原。得益於得天獨厚的地理環境，閩菜以善於烹飪山珍海味而著稱，形成瞭獨具一格的閩菜風格。
醉排骨
閩菜共有三大特色：一善於使用紅糟調味，二善於制作湯，三善於使用糖醋。閩菜三大流派也有不同的風格，福州菜註重淡爽清鮮，閩南菜則重鮮香，使用佐料調味，而閩西菜偏重咸辣。
經典名菜
佛跳墻
佛跳墻，又稱“福壽全”，是福建省福州市的一道傳統特色名菜，同時也是“福建十大經典名菜”之一。提起閩菜，大傢最先想到的肯定是佛跳墻。
關於佛跳墻的來源有兩種說法。其一是在清朝道光年間，由“三友齋”（福州市聚春園菜館的前身）的老板鄭春發研制，其二是由一幫要飯的丐幫偶然間制作出。
佛跳墻
佛跳墻的歷史已十分悠久，是閩菜五大代表菜之一，同時也是我們非常著名的佳肴，多次被作為國宴的主菜來接待中外貴客，在閩菜中具有十分新的的地位。
正宗的佛跳墻中有十幾種名貴的食材，比如有鮑魚、海參、魚唇、墨魚、蹄筋、瑤柱等，加入高湯和福建老酒，並用荷葉將壇口密封起來，沸騰後接著用文火煨制而成。
佛跳墻
實際上，制作過程中幾乎聞不到香味，當荷葉掀開的一瞬間香氣撲鼻。這道菜的精華便是在湯中，濃鬱鮮香，吃進嘴中軟爛爽滑、葷而不膩，營養價值極其豐富，因此佛跳墻又被譽為“天下第一湯”。
佛跳墻
雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是福建省福州市的一道傳統菜肴，屬於閩菜中福州菜。是“福建十大經典名菜”之一，也是福州市大大小小宴會上不可或缺的一道菜。
雞湯氽海蚌是閩菜五大代表菜之一，同時也是閩菜中極具代表性的湯菜之一。它是我國國宴上的名菜，曾是周恩來招待尼克松的兩道閩菜之一。
雞湯氽海蚌
海蚌是我國海產品中珍品，顏色白且時尚，又脆又美，其中以福建省福州市長樂區漳港的海蚌品質最佳。因此雞湯氽海蚌中海蚌需選擇漳港海蚌以及雞肉作為主料，再加以牛肉、豬裡脊肉作為輔料。
雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌主要是以鮮活的海蚌為原料，然後氽以滾熱的雞湯制作而成。這道菜的制作工藝並不簡單，不管是原料的選擇還是對於制作過程的把握，都非常考驗廚師的技術。
雞湯氽海蚌是一道集色、香、味、形於一體的佳肴。入口鮮美、口感飽滿，海蚌脆美爽口，口感十分豐富，吃完後唇齒留香。
雞湯氽海蚌
淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建省福州市的一道傳統美食，屬於閩菜中的福州菜。它是閩菜中最考驗刀工的菜肴之一。
香螺的肉質鮮美脆美，令人垂涎欲滴。雖然灼、炒、爆、燉、焗、燒，幾乎所有的烹飪方式都能用來制作香螺，但如若想將香螺制作成高級的菜肴，對刀工十分有考究。
淡糟香螺片
淡糟香螺片主要是將香螺的尾部切除後，再把香螺肉切成大小均勻的薄片，再配上冬筍片、花菇、香菇片等配菜，並使用香糟、上湯、味精等多種調料制作而成的。
淡糟香螺片
因香螺的螺肉肉質比較堅韌且緊實，並不容易切成大小均一的薄片，因此十分考驗刀工。同時螺肉需用低溫速汆，這樣才能保證螺片脆且美，這就要求對火候及時間有非常精準的把控。
淡糟香螺片吃進嘴中非常爽口，又脆又美，氣質極其鮮美，並且這道菜的蛋白質含量很豐富，老少皆宜。
淡糟香螺片
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色名菜，因烹飪完成後形似荔枝而得名，但不同地區的做法卻有些許不同。
荔枝肉於清初時期研制，距今已有兩三百年的歷史，是閩菜五大代表菜之一，因色、味、形都像荔枝而得名荔枝肉，是福州地區比較常見的一道菜肴。
荔枝肉
荔枝肉要選用豬瘦肉，首先在豬瘦肉上刻上十字花刀，再切成斜形塊，因切的深度和寬度十分均勻，炸後便會卷縮成大小均一的荔枝形。
荔枝肉
同時還有荸薺作為配菜，最後再配以紅糟、香醋、白糖等調味料即可制作完成。荔枝肉是閩菜中酸甜口味類菜肴的典型代表之一。
荔枝肉的做法並不算太難，因此它也是平常常見的一道傢常菜，基本上傢傢戶戶都會做。入口外酥裡美、爽滑鮮美，酸甜可口，能品嘗到多種口味。
荔枝肉
薑母鴨
薑母鴨起源於福建省泉州市，主要流行於閩南地區，因此他屬於閩菜中的閩南菜，目前，它已受到我們許多地區的喜愛。
薑母鴨原本是一道宮廷禦膳，相傳，是由商代的名醫吳仲所研制，在民間歷經幾百年的流傳後，逐漸成為瞭一道傢喻戶曉的美味佳肴。
薑母鴨
薑母鴨的鴨子要采用紅面番鴨，因為這種鴨子肉質美脂肪少，還沒有膻味。薑母鴨的制作過程並不復雜，但是要把握好烹飪的時間以及火候，這樣才能制作成原汁原味的薑母鴨。
掀開鍋蓋時，濃鬱的香味撲面而來，令人食欲大開。大小均一的鴨肉色澤誘人，入口軟爛多汁、鮮香美味。
薑母鴨
同安封肉
同安封肉是福建省廈門市同安縣的一道傳統美食，是大大小小宴席上不可或缺的一道菜肴。
同安封肉距今已有上百年的歷史，據傳，這道菜是為瞭紀念王審知被封為“閩王”而研制的菜品，它是閩菜中閩南菜的經典名菜，因此在同安當地十分有名。
同安封肉
同安封肉首先要選擇一大塊四五斤重的豬腿肉作為原材料，再搭配海蠣幹、香菇、蓮子、蝦米等佐料，淋上調料後加蓋入籠蒸熟，直到上桌時才會掀起蓋子，因此叫做“封肉”。
同安封肉
掀起蓋子的一瞬間，飄香四溢，香味撲鼻。醬色濃鬱，封肉中吸收瞭全部的營養，入口軟爛，氣質鮮美，肥而不膩，老少皆宜。
同安封肉軟爛到插根筷子就可以把肉塊給切開，如若宴席中同安封肉這道菜上桌，那就說明宴席已經過半瞭，不管是下飯還是下酒都是極好的選擇。
同安封肉
桂花蟹肉
桂花蟹肉是閩南地區的一道特色菜品，屬於閩菜中的閩南菜之一，在宴席中經常能夠看到它。
桂花蟹肉這個名字非常有詩意，但並不是指桂花味的蟹肉，而是由於炒開的雞蛋形似桂花，因而得名。這道菜在不同的地區做法也會有些不同。
桂花蟹肉
桂花蟹肉主要是使用蟹肉和雞蛋作為原料，加入其他調味料翻炒而成，雞蛋和蟹肉粘聚在一起，因此與桂花的十分形似。
制作完成的桂花蟹肉色澤黃艷，鮮美可口，入口十分爽滑，在宴席中它一般是最後一道上的菜，如若上的太早，品嘗完之後可能會對其他菜肴有所乏味。
桂花蟹肉
白斬河田雞
白斬河田雞是福建省客傢的一道傳統名菜，是汀州最負盛名的菜肴，被譽為“汀州第一大菜”。
白斬河田雞位居閩菜中的閩西菜之首，是“福建十大經典名菜”之一。白斬河田雞中雞必須選用長汀所產的河田雞，長汀河田雞被譽為“世界五大名雞”之一。
白斬河田雞
並且還要搭配長汀產的客傢米酒、料酒作為調料，共同燒制而成，才能得到最美味的白斬河田雞。食用時，可以蘸取調好的薑蔥汁，會使氣質更上一層樓。
裝盤後的白斬河田雞色澤金黃、外表絢麗，香氣撲鼻，十分誘人。入口肉質鮮美、爽滑可口，肥而不膩，令人食欲大開，適合下飯和下酒。
白斬河田雞
結語
乘著“福”的東風，目前閩菜正在被越來越多的人認知並認同，吃閩菜已然成為一種新時尚。
除此之外，閩菜中還有油爆雙脆、南煎肝、南海金蓮、太極芋泥、醉糟雞、鍋邊糊、半月沉江等各種美味，數不勝數。
南煎肝
每一個品嘗過閩菜的人，都對它有不同且獨特的評價以及念念不忘的氣質。它是遊客們心馳神往的山珍海味，更是每個福建人深藏的傢鄉記憶。
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