天津衛的炸醬面，炸醬是關鍵，醬香味十足，吃一口，太過癮瞭_美食料理

张艺蓓爱生活

2023-04-16 11:23:39

天津人會吃，也講究吃。天津衛的炸醬面雖然不似“四碟撈面”那樣講究，但是也菜碼，面碼齊全。

天津炸醬面與北京炸醬面有相同地方，但也各具特色，天津和北京炸醬面都講究菜碼齊全，有各種佐面小碟。不同的是天津炸醬面基本用甜面醬炸制，北京炸醬面則以幹黃醬炸制，所以天津炸醬面基本是微甜口兒。

剛出鍋的撈面（我們這也叫鍋挑）澆上濃濃的醬料，再配上4碟炒菜：糖醋面筋絲、清炒蝦仁、炒雞蛋、香幹炒肉絲韭菜。同時再搭配一份菜碼，黃瓜絲、芹菜、菠菜、豆芽菜、青豆、蒜苗、水蘿卜，紅粉皮等。根據季節不同，有所變化。嘿，要多香有多香。

天津炸醬裡的肉用肥瘦分明的肉，不是五花肉，這樣可以先煸肥肉，再放瘦肉，肥肉的油脂可以煸出，瘦肉也不會煸硬。面醬選擇天津甜面醬。

準備炸醬

第一步：將豬肉切成骰子塊，肥肉瘦肉分開切。

第二步：炸料油。用蔥，薑，洋蔥把油炸香。把蔥薑，洋蔥煸黃，撈出，隻用這個油。

第三步：放入肥肉丁煸出油，再放入瘦肉丁煸熟。肉丁全部撈出。

第四步：大料瓣熗鍋，熗出香味，放入冰糖炒色，倒入甜面醬，小火熬制，用勺子不停地攪拌，防止糊鍋，加水，加糖，先放入肥肉丁，熬至水分蒸發，油醬分離，再放入瘦肉丁。出鍋前撒上蔥花。我們的醬就炸好瞭。

開始煮面，我喜歡用圓柱型面條，比扁面條更筋道。

期間水開後加入冷水，重復三次，熱水滾三次，撈面出鍋。

拌汁：蒜泥➕香油➕涼拌醋

小貼士：

1，菜碼都用熱水焯一下，除瞭黃瓜絲。

2，醬吃不瞭，放到冰箱裡冷藏，什麼時候吃，再拿出來，就省事瞭。

祝大傢生活愉快！