不會和面，不會搟皮？清新軟糯香甜可口，整幾片菜葉照樣吃餃子
老話說好廚子一把鹽，美食達人和廚房小白的區別就在於大傢忽略的那些小小細節，不用說調味有多麼香濃，隻要能做到咸甜適口就已經是很瞭不起的成就瞭。同樣的道理，在我們傢我做飯和我老婆做飯就有明顯的區別，我用白菜喜歡橫著切，我老婆用白菜都是豎著一破兩半。這樣做就產生瞭一個小問題，不管是炒菜也好燉菜也好，白菜幫子沒人愛吃，白菜葉子挑得幹幹凈凈。所以做很多傢常菜最重要的不是有多好的調味水平，而是把細節處理到位，做到物盡其用，最大程度發揮食材本身的優勢才是正理。借著這個明顯和醋溜白菜的對比，健今天和大傢分享一道白菜香菇釀肉的做法，清新軟糯，香甜可口，不會和面不會搟皮，整幾片菜葉照樣包餃子。
白菜香菇釀肉
食材準備大白菜葉幾片，五花肉餡一碗，香菇一把，木耳一把，蔥薑蒜。
蔥蒜切末，香菇，木耳提前泡發切成小丁，白菜洗凈隻取嫩葉，剩下的菜幫子切成小丁備用。白菜釀肉其實和包餃子沒啥區別，什麼樣的餡兒料按照個人喜好自行搭配即可。
五花肉餡兒放入聚寶盆，加入一半的蔥蒜，咸鹽，雞精，白糖，醬油，蠔油，胡椒粉調味，攪拌均勻之後醃制20分鐘左右備用。白菜裡的水分相當多，所以豬肉沒有必要進行補水的步驟。
行軍鍋鍋燒水，水開放入白菜焯燙，再次燒開煮一分鐘左右撈出控幹水分䁁涼備用。卡不住時間的朋友可以看白菜的外形，半透明變軟就好。
接下來鋪上一層白菜葉，放上肉餡，像包包袱那樣把白菜卷起來做成釀肉白菜餃子。葉子小瞭也不要緊，兩三片葉子搭起來，去找根韭菜或者是芹菜捆住就好，一點兒都不浪費材料。
包好的白菜卷上鍋蒸20分鐘左右。時間到瞭之後另起鍋燒油，放入蔥蒜末爆香。放入兩勺蒸魚豉油調味，倒入準備好的開水，然後使用水淀粉勾芡，淋在白菜卷上即可開吃。
以前開燒烤店的時候，旁邊有一傢面館的老板每天下班之後都會來我這裡吃兩串尖椒夾香腸，堅持瞭兩個多月以後，她的老公和孩子也一起加入進來。那時候的物價那真叫個便宜，一串兒尖椒夾香腸賣三塊錢，他們一傢人就對這個感興趣，一頓加餐下來超過20塊錢，其樂融融吃得那叫一個志得意滿。就是因為這一傢子吃貨，讓我的燒烤蔬菜的水平也是有所提高，因為有些人每天吃同一種燒烤總會產生審美疲勞，但是他們去別人傢又吃不到我這麼地道的做法，於是就開始進行各種找茬，各種挑剔，從外形到顏色再到調味，可以說把一個尖椒夾香腸的潛力全部挖掘幹凈。後來我和這傢人成瞭朋友，隔三差五還要一起坐一坐，探討一下制作美食的心得。所以很多時候想要得到別人的贊美，就要先學會忍受大大的白眼。
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