燜燉食譜｜腩排燜柚皮苦澀味難處理？必看浸泡秘訣令柚皮吸滿肉汁_美食料理

三农种地小生

2023-04-16 11:23:47

本期導讀：燜燉食譜｜腩排燜柚皮苦澀味難處理？必看浸泡秘訣令柚皮吸滿肉汁

每年與傢人共聚的佳節不少，冬至、農歷新年、端午節、中秋節、聖誕節等，有想過在溫暖的傢大宴親朋好友、為傢人送上祝福嗎？沒有做菜的頭緒？又不懂如何設計菜單？即看以下食譜！

「頭抽腩排燜柚皮」

材料：

腩排10兩（斬大塊）、柚皮1個、蝦米3湯匙、幹蔥3粒（切片）、紹酒3茶匙、麻油2茶匙

調味料：

頭抽1.5湯匙、老抽1.5茶匙、冰糖2湯匙

芡汁：

粟粉1.5茶匙、水3湯匙

*拌勻

如何做出頭抽腩排燜柚皮，逐個步驟講解示范連小技巧↓↓↓

1.柚皮創去皮

汆水數分鐘，汆水後壓幹水分

浸泡1至2天（期間換水），切塊備用

2.排骨洗凈，抹幹水分；蝦米洗凈

3.燒熱鍋下油3湯匙，下幹蔥爆香，加入排骨及蝦米炒勻，烹入紹酒炒勻，下調味料及水3.5杯煮滾

加入柚子皮以慢火燜50分鐘

最後下芡汁及麻油煮滾即成

小技巧：

柚皮汆水及浸泡後，可去除苦澀味，能吸收肉汁精華