4月這菜是個寶，在農村1分錢不花，簡單涼拌鮮嫩又營養，對眼睛好
4月這菜再不吃就老瞭，路邊隨手摘1把，順應時節，吃對食材更健康。
和南方比起來，北京的春天總是姍姍來遲，前一段還總羨慕南方的小夥伴各種挖野菜、曬美食，終於也盼到郊外的植物陸續發芽瞭。果然中年人才是養生的主力軍，年過三十，也愛上瞭周末郊遊跟著大爺大媽挖野菜，並樂此不疲地將各種其貌不揚的野菜做成盤中餐，物以稀為貴，傢人居然還都挺愛吃。紅色的枸杞我們再熟悉不過的食材瞭，但很多城市長大的孩子甚至不知道枸杞是長在樹上還是藤蔓上，走進大自然，既能增長見識又能嘗鮮，兩全其美呀！
“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭”， 明徐光啟的《農政全書》中就收錄過關於枸杞頭可食用的記載。周末全傢去郊遊，在果園外的籬笆旁采摘瞭一把野生枸杞芽，其實就是枸杞苗的嫩頭，也叫“甜菜頭”，指甲能掐動的地方鮮嫩無絲可食用。枸杞雖然一身都是寶，但枸杞嫩芽和嫩葉中也積聚瞭大部分的營養成分，初春新發的嫩芽顏色翠綠，口感微苦，後味又帶一絲微甜，涼拌後食用清淡爽口，既能清火氣又能幫助緩解眼睛疲勞，女生常吃還有美容養顏的妙用。
涼拌枸杞芽：
主食材：枸杞芽100g
輔食材：枸杞3g、蒜苔2根、白芝麻2g、生抽2勺、香醋1勺、白砂糖半勺、香油少許
詳細做法：
1、首先我們來準備一下做這款【涼拌枸杞芽】需要用到的食材：野外新采摘的枸杞芽菜一小把，大概100克左右，顏色鮮嫩，菜梗用指甲輕輕一掐就折斷，說明非常鮮嫩。放幾粒鮮紅飽滿的枸杞配色更好看；傢裡沒有蒜頭瞭，臨時用蒜苔代替，味道也是一樣的；白芝麻用熱油烹過做涼拌菜味兒更香。
2、將枸杞芽用清水淘洗幹凈，洗菜盆內接入適量清水後放一勺食鹽，攪拌至鹽融化後將枸杞芽浸泡幾分鐘，可以幫助去除葉片上的細菌和小飛蟲。
3、鍋中添加足量清水後大火煮開，水至沸騰時先放少許食鹽和食用油，隨後下入洗幹凈的枸杞芽，焯燙1分鐘左右，高溫可以幫助去除枸杞芽的微苦的口感。
4、將焯水後的枸杞芽撈出，放入提前準備好的涼白開中投涼，撈出後擠幹水分裝入盤中。冷熱交替可以幫助枸杞芽保持翠綠的色澤和清脆的口感，這樣拌出來的涼菜不易氧化變色。
5、將蒜苔洗凈後切碎，和白芝麻一起放入調料碟，淋入一勺熱油烹出蒜香味兒，隨後依次添加2勺生抽、1勺香醋、半勺白砂糖和香油後攪勻，枸杞芽中放幾顆提前用溫水泡發軟化的枸杞，淋入調好的料汁兒後翻拌均勻，鮮嫩美味的涼拌枸杞芽就做好瞭。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為傢人做一道愛心牌的【涼拌枸杞芽】吧，再簡單的食材浸潤瞭愛的味道也會變得更加美味哦！
小貼士：
1、采摘枸杞芽時不一定芽頭越小就越鮮嫩，土壤肥沃的地方枸杞苗又嫩又肥，山崖邊上吸收不到土壤營養的枸杞苗又細又老，口感不好。
2、枸杞芽雖然鮮嫩但是略帶苦味，食用之前先用鹽水浸泡之後再焯水，兩個步驟可以幫助去除枸杞芽中的苦味兒，涼拌食用更鮮美。
3、因為生抽中含有鹽分，枸杞芽焯水後量就變小瞭，所以不需要食鹽，生抽調味兒就足夠瞭，口味兒重的可以適量加鹽。
