皮蛋放鍋裡蒸一蒸，飯店38元一份，在傢做成本8元，待客太有面子
導語：皮蛋放鍋裡蒸一蒸，飯店38元一份，在傢做成本8元，待客太有面子！
皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是一種味道獨特的食品，不僅具有獨特的風味，而且還能促進食欲，據說還可以去熱、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，賣相漆黑，但口感絕佳，是一道下酒必備菜。
皮蛋的品種有兩種，一種是用鴨蛋加工成的，另一種是用雞蛋，兩種皮蛋的區別就是顏色不同，用鴨蛋醃的皮蛋色澤黝黑，而雞蛋醃的皮蛋是金黃光亮，用雞蛋醃的皮蛋口感更清淡，沒有特別的刺激氣味。嚴格的來講，皮蛋和變蛋有所區別，變蛋是河南的特產，用雞蛋加工而成，蛋黃金黃而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黃一般是半凝固狀態，味道比較刺激。
皮蛋的做法有很多種，最簡單的是涼拌皮蛋，不需要太多的調料，皮蛋還可以搭配多種材料，例如我們吃的最多的是皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，而飯店一盤皮蛋拌豆腐賣到38元一份，其實在傢做成本8元就能搞定。今天用皮蛋分享一個非常好吃的做法，皮蛋放在鍋裡蒸一蒸，不一樣的美味，待客特有面子，喜歡吃的朋友不妨也試試看。
【皮蛋豆腐】
主要材料：皮蛋6顆，嫩豆腐一塊，紅椒半個，大蒜3瓣，生薑一塊，熟芝麻一勺，生抽2勺，香醋一勺，鹽適量，雞精少量，白糖少量，油適量。
【詳細做法】
1、首先我們準備六個皮蛋，再用清水沖洗一下，擦幹表面的水分。
2、把皮蛋放進蒸鍋裡，然後蓋上蓋子，水燒開之後用大火蒸五分鐘。
3、利用蒸皮蛋的時間，再來準備一塊嫩豆腐，用刀切成一厘米左右的長條，再切成小方塊，切好之後先放一旁備用。
4、然後開火燒一鍋開水，水開之後加一勺食鹽，用勺子攪拌均勻，讓食鹽化開，再把豆腐倒進鍋裡焯一下水，豆腐焯水可以去除豆腥味，而且吃起來口感會更加滑嫩，焯水兩分鐘後把它控幹水分撈出來裝入盤中備用。
5、這時候我們的皮蛋已經蒸好瞭，然後關火，把皮蛋取出來放到涼水裡浸泡一下，更容易去殼。
6、再來準備半個紅椒切成小丁，喜歡吃辣的可以放幾個小米椒切成圈，準備一小塊生薑先切成片再切成絲，最後再切成薑末，再準備幾瓣大蒜也切成蒜末。
7、切好之後放進一個小碗裡，再加入一勺熟芝麻，然後淋上燒開的熱油爆香，然後再加一勺鹽，一勺白糖提鮮，一小勺雞精，再加入兩勺生抽，一勺香醋，攪拌均勻先放一旁備用。
8、然後把豆腐裝進一個小碗裡面。
9、再用一個盤子把它倒扣過來，先放一旁備用。
10、這會皮蛋已經泡涼瞭，然後把皮蛋殼去掉，蒸過的皮蛋不僅可以消除細菌，而且特別容易去皮，還能讓它上面的紋路更加清晰，看一下松花非常的明顯，而且很漂亮，全部都去好皮之後把它放到菜板上，再利用一根棉線，把它切成四瓣，用棉線切出來的皮蛋切面非常的平整。而且皮蛋也不會沾到棉線上。
11、切好之後用手掰開，這樣切碎的松花蛋特別的漂亮，全部切好之後再把豆腐取出來，再把切好的皮蛋擺在豆腐周圍，轉圈擺成一個圓形，盡量擺得漂亮一點。
12、全部擺好之後，把調好的料汁淋在豆腐上面。
好瞭，一道漂亮的皮蛋豆腐就做好瞭，喜歡吃蔥花和香菜的朋友可以加點蔥花和香菜，皮蛋豆腐這樣做真的是好看又好吃，用它來招待客人也是非常的有面子，而且營養也是非常的豐富，蒸過的皮蛋吃起來特別的勁道Q彈，切面也更加的有型漂亮，口感非常的清爽解油膩，開胃又下飯，如果你也喜歡，趕緊收藏起來試試吧！
小柒說：
1、皮蛋放在蒸鍋裡蒸五分鐘，再用涼水泡一會，可以更好的去殼，而且蛋黃也不會流。
2、嫩豆腐放在開水裡焯2分鐘，可以去除豆腥味，吃起來更加滑嫩。
3、皮蛋用棉線切成瓣，也不會占線，而且切面非常整齊。