傢常鴨子的20種做法大全，酸甜麻辣各種口味，你想吃的都在這裡瞭
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，春天的鴨子正是肥嫩鮮美的時候，無論是爆炒還是燉煮，都十分美味，今天分享20道鴨肉的傢常做法，有重口味下飯的，也有清淡滋補的，總有一款合你的胃口。
一，冬瓜燜鴨
鴨子剁塊，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥
冬瓜削皮後切滾刀塊
熱鍋下油，下薑片，一小塊火鍋底料，少許幹辣椒和花椒炒出香味
倒入鴨肉，翻炒均勻，炒出鴨肉的油脂，炒幹水分後，加鹽，老抽調味上色
倒入冬瓜繼續翻炒幾下，加水煮開，轉小火燜煮20分鐘
大火收汁，加雞精，蠔油提鮮，撒上蒜苗翻炒均勻
二，魔芋燒鴨
鴨子剁成小塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥焯水
魔芋切薄片後，也焯一下水
熱鍋下油，下薑片，泡椒，大蒜子，一小塊火鍋底料或者豆瓣醬炒出香味
倒入鴨肉炒香，炒至表面焦黃，加鹽和老抽調味
倒入清水煮開，水開後下魔芋，小火燉煮20分鐘
加雞精提鮮，撒上蔥段或者香菜，翻炒均勻即可
三，薑燜鴨
新鮮鴨肉剁成小塊，用水多沖洗幾遍，沖洗幹凈血水，就可以省略焯水這一步瞭
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，沿鍋邊淋一圈料酒去腥
炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加鹽和老抽，倒入薑片和幹辣椒，翻炒均勻
加清水煮開後轉小火，燜煮20分鐘
大火收汁後，加雞精調味，出鍋撒上蒜苗
四，仔薑炒鴨
新鮮鴨肉多沖洗幾遍剁成小塊，盡量小一些，拇指大小，多沖洗幾遍
多一點仔薑切絲，青線椒切圈
切好的鴨肉加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，薑絲攪拌均勻醃制一會兒
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，炒至表面焦黃，加醬油，翻炒均勻
下仔薑繼續炒，炒香後，加少許水燜五分鐘
大火收汁，加雞精，倒入線椒圈，翻炒均勻後即可出鍋
五，啤酒鴨
鴨肉剁塊後，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，炒至表面焦黃後，倒入薑片和幹辣椒，花椒，八角和香葉
加鹽和老抽調味上色後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮開後轉小火，燉煮25分鐘
大火收汁後，加雞精，翻炒均勻即可
六，血鴨
菜市場買新鮮鴨子，殺好的鴨血留著拿回來，加少許白醋攪拌均勻
鴨肉剁成拇指大小的小塊，沖洗幹凈血水，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，薑醃制一會兒
熱鍋下油，下鴨肉煸炒出油脂，加老抽上色
翻炒至表面焦黃後，倒入清水，大火煮5分鐘
收汁後加雞精提鮮，倒入青線椒圈，最後倒入鴨血翻炒均勻即可
七，荸薺燉鴨
荸薺削皮備用，鴨肉剁小塊，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，倒入薑片和幹辣椒，炒至表面焦黃，加鹽和老抽
倒入荸薺翻炒均勻後，加水煮開，轉小火燉20分鐘
大火收汁，雞精提鮮，撒上蔥段，翻炒均勻出鍋
八，腐竹燒鴨
腐竹提前泡發，切長段
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，加薑片，幹辣椒和花椒炒香
加鹽和老抽調味上色，倒入清水煮開，小火燉煮15分鐘後，倒入腐竹繼續煮5分鐘
大火收汁，雞精提鮮，撒上蔥段即可出鍋
九，鹵鴨
先殺的鴨子整隻或者半隻不剁，清洗幹凈裡面的血水
熱鍋下少許油，下鴨子煎一下，煎到鴨皮變黃，加鹽，生抽，薑塊，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，加水煮開，再加老抽和冰糖
小火燉煮40分鐘小時，再關火燜20分鐘，煮好後撈出斬塊即可
十，酸蘿卜老鴨湯
鴨肉剁塊後，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥
酸蘿卜和泡椒切碎備用
熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，加鹽調味，下薑片，酸蘿卜和泡椒（不吃辣的不要放）
炒香後倒入清水，小火燉煮40分鐘
出鍋前加雞精提鮮，出鍋後撒上蔥花
十一，電飯鍋焗鴨
新鮮鴨肉剁成小塊後，沖洗幹凈血水
加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，生粉，食用油，薑絲，攪拌均勻醃制一會兒
電飯煲刷一層油，放上薑塊，蒜頭和洋蔥，倒入醃制好的鴨肉
按下煮飯鍵，煮好後翻面，再按煮飯鍵煮一次，就可以瞭
十二，冬瓜薏米老鴨湯
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒去腥焯水後撈出備用
鍋燒熱後不放油，下薏米炒一下，炒香後撈出
冬瓜洗凈後不削皮，切大塊
將鴨肉，加薏米，薑片燉煮一個小時後，加入冬瓜繼續煮40分鐘左右
出鍋加鹽調味
十三，茶樹菇老鴨湯
茶樹菇提前用水浸泡。清洗幹凈
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯水
鴨肉，茶樹菇，薑片，紅棗加水燉煮2個小時
出鍋加鹽調味
十四，白蘿卜老鴨湯
白蘿卜削皮切滾刀塊
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯水
鴨肉，蘿卜，薑片，加水燉煮兩個小時
出鍋加鹽調味即可
十五，清蒸臘鴨
臘鴨一般是冬天晾曬的，春天食用剛剛好
臘鴨的制作過程是，將現殺的鴨子，全身裡外抹上加八角和花椒炒香的鹽，醃制一個一天一夜，再拿出來晾曬而成
臘鴨食用的時候隻需要清洗幹凈表面的鹽分，焯一下水更好，再斬成塊，放到鍋中蒸半個小時
十六，酒糟臘鴨
將臘鴨剁成小塊後，用水浸泡一個小時，清洗幹凈，晾幹水份
熱鍋下油，油熱後下臘鴨炒香，炒到表面焦黃後撈出
鍋留底油，下薑蒜末，幹辣椒碎和辣椒粉，炒出香味後，倒入酒糟關火
倒入臘鴨翻拌均勻，密封保存可以放很久
十七，酸梅鴨
半隻新鮮的鴨子不剁，清洗幹凈後，抹上老抽醃制一會兒
熱鍋下少許油，下鴨子煎一下，把表皮煎黃就可以撈出來
鍋留底油，下洋蔥和薑塊炒出香味，再把鴨子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，兩勺酸梅醬，也可以用話梅代替，再加少許冰糖，八角和香葉，倒入清水沒過鴨肉
小火燉20分鐘後，翻面繼續燉20分鐘，最後大火收汁，放涼後斬塊
十八，檸檬鴨
新鮮鴨肉剁成塊，清洗幹凈，瀝幹水分
熱鍋下油，油熱後下薑片，蒜頭，小米椒，泡椒炒出香味後，倒入鴨肉翻炒均勻
炒至鴨肉表皮微焦，加鹽，老抽，蠔油調味上色，加清水燉煮二十分鐘
燉好之後大火收汁，倒入剁碎的泡檸檬，翻炒均勻
十九，傢常鹽水鴨
選幾個鴨腿泡出血水，清洗幹凈
鍋燒熱後，倒入粗鹽，花椒和八角，香葉，炒出香味，炒至變黃撈出放涼
把鹽均勻塗抹到鴨腿上，醃制過夜
第二天清洗幹凈，鍋中燒水，加八角，香葉，薑片，陳皮，草果，小茴香等香料，下鴨腿煮開
煮熟後燜一會兒，放涼後切塊食用
二十，扁豆芡實老鴨湯
白扁豆和芡實放到鍋中炒出香味後撈出
鴨肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯水
鴨肉，加炒好的白扁豆和芡實，薑片，清水，燉煮2個小時
出鍋加鹽調味
