素食烘焙，是財富密碼，還是健康美味？
當我們接觸與傳統蛋奶烘焙截然不同的素食烘焙是種什麼體驗呢？讓不藏私帶你一探究竟。
有人說它是新的烘焙財富密碼；
有人想通過它造福地球；
也有人僅僅欣賞它的健康美味；
還有人，把它玩成佛系朋克！？
素食烘焙，在近年來素食行業飛速發展下，似乎又迎來瞭春天。之所以要說“又”，皆因過去幾年，由於技術局限和認可不高，素食烘焙一度做瞭冷板凳，發展停滯。
“口感會讓人幸福地飛起來，為瞭它跑10公裡過來也心甘情願，必須無限回購！”
這評價摘自一傢主打天然酵母、用材健康的全素面包店，如今人們願意跨越大半個城市，隻為瞭打卡純素面包。
據統計，在亞太地區，烘焙產品中含有純素概念的比例日漸升高。在澳大利亞，已經有33%的烘焙產品是純素概念，中國臺灣地區比例則為17%，素食大國印度為10%。
而在中國的廣大市場上，也有4%的純素烘焙產品，未來發展不容小覷。
而當我們討論素食烘焙時候，自然無法繞開這些關鍵字：財富密碼，環保與地球，健康，潮流，以及最根本卻常常被放在後面的——味道。
Part 1
過去素食烘焙一度隻存活在一線城市，近來在二三線城市也有瞭蹤跡。
我們曾探訪過一傢素食烘焙店“Buddhist Punk”，素食者塞巴（Syba）在珠海的古村裡制作新鮮的素食面包。
來自法國的塞巴大概不知道什麼是財富秘密，素食者+外國人+純素烘焙師，這些都是吸睛的標簽。但這個傢夥連抖音帳號都沒有，更別說拍什麼“我在中國愛上吃素食“這樣的題材瞭。
甚至他一度是法國朋友眼中的“傻憨憨”：在疫情爆發前的2020年1月，塞巴就已經決定在珠海開素食烘焙面包店，還面試好瞭員工，說好年後就開工。怎料在春節假期回到法國度假的那一個月，形勢驟變。疫情形勢還不明朗的情況下，法國親友們都勸他留在法國。
但拖到3月，塞巴等不住瞭，不顧親友的勸阻，還是登上瞭空空的航班，從法國飛回瞭中國。問到為什麼當時會下這個決定，本以為他會說什麼故事。然而他隻說：“我答應瞭Connie（員工夥伴）要做這件事（開店），當時她為此放棄瞭別的offer，我要遵守約定。”
於是2020年3月份，Buddhist Punk 烘焙店如約開業瞭，這是在珠海舊村北山村一個34平方米的老舊小房，隻容得下四五個人進入的小店。
過往的客人，從一開始的陌生、不解，到熟絡、認同，小店的微信社群，大半年間就積累瞭近五百個面包粉絲。
甚至有瞭來自成都、西安、雲南、湖南、深圳等地的線上訂單，讓快遞面包。連他自己都不知道這些外地朋友是怎麼找過來的。
最近他和在法國的老媽通話，老人傢說，幸好那時候你去瞭中國啊，不然就困在法國啥都幹不瞭瞭。看到越來越多人喜歡他做的面包，塞巴慶幸當時自己堅持瞭做正確的事情，還和我們分享瞭一句法國諺語：
Le vent se lève, il faut tenter de vivre.
縱有疾風起，人生不言棄。
Part 2
7歲起對烘焙產生興趣，14歲進入餐飲學校學習，18歲到英國進入餐廳工作，在法國經營餐館十年，塞巴在烘焙與烹飪行業已經工作瞭30年，足跡遍佈多個國傢。
在他的傢鄉，法國博若萊Beaujolais市經營的餐廳——Terasse des quatre saisons，深受好評，得到多傢媒體報道。
然而不惑之年，他毅然賣掉經營瞭十年的餐廳，來到仰慕已久的中國，去寺廟中悟道，到雲南采菌菇，最後落戶珠海。
雖然素食烘焙正日趨流行，但塞巴認為，素食烘焙，並不是以素食概念招攬生意，獲得更高溢價，而是回歸烘焙本身，做出好吃的烘焙產品，讓素食者和特殊需求人群能夠享受烘焙的美好，同時推廣素食也可以美味的概念，讓更多人嘗試素食食品。
塞巴的素食烘焙店的成功，因為他首先是一個好主廚，有多年餐廳經營經營，其次才是素食烘焙的加分。如果沒有理性的經營理念，不經過系統的烘焙學習，他並不鼓勵大傢輕易嘗試。
同樣從事烘焙行業，素食烘焙需要配備很多設備，是烘焙裡相對重資產的分支。而所在的城市對於素食概念的接受程度、市場實際需求，都要考慮清楚。
同時純素烘焙的技術配方，不同於傳統烘焙，需要更多的學習練習成本。如果沒有專業老師指導，五年十年都不一定能練好純素烘焙。一旦新品研發滯後，產品難以流通銷售，經營就會非常困難。
Part 3
所以，首先要好吃！
Buddhist Punk的面包和他們的名字一樣——佛系也可以朋克，素食烘焙也可以美味。做面包的時候，塞巴總喜歡開著大聲的朋克音樂，他說這樣揉面團的時候心情愉快，做出來的面包也會更好吃。
不告訴材料，你猜得出這些是素食烘焙嗎？
/ Buddhist Punk /
根據不同的素食人群需求，從部分包含奶蛋的普通素食產品到完全不包含動物原料的純素烘焙產品，都兼顧到。
“口感同樣松軟，味道香醇但沒有那些濃重的添加劑味道，甜度適中，沒有油膩感，給人淡淡的但是很舒服的感覺。”
將多年的烹飪經驗融於素食烘焙中，塞巴善於發掘優質的原材料，為素食增添風味。
從全國乃至全球各地精選的原材料，各種獨特的谷物、原生態堅果，不同季節的水果漿果。有時候客人吃完面包，反而追著他要食材的鏈接。
塞巴堅持最大可能的自己手作原料，各種素食醬料，自制果醬，鮮榨果汁，甚至自制純素烘焙用油脂。
▲綠豆可以做綠豆餅， 在他這裡還可以變成獨特的綠豆醬料
塞巴希望保證面包兼顧素食、美味、健康三大要素，這才是他想做的面包，也是希望能得到大傢欣賞的面包。
Part 4
作為一傢素食烘焙社區店， 塞巴對於推廣素食，同樣既佛系又朋克。
他推崇素食的態度佛系，並不是為瞭讓大傢都集體吃素，而是鼓勵大傢在日常飲食中增加素食的比例，達到素食與肉食的均衡。但同時又用朋克的方法呈現不一樣的素食烘焙體驗，讓大傢喜聞樂見。
塞巴和茶莊鄰居聯合，做純素烘焙與中國茶聯動的美食沙龍；
小小面包店到瞭晚上，還轉身變成面包&素食晚餐小館，大傢一起動手，分享素食新吃法。
對純素烘焙感興趣的人，還會到塞巴的店裡學習，塞巴總是毫無保留——烘焙操作間本來就沒遮沒擋，每個進來買面包的客人都能看到他在裡面忙活，用什麼材料，什麼手法，都是不藏私的。
塞巴的Buddhist Punk素食烘焙店，也成瞭連接素食社區與烘焙愛好者的一個“面包路由器”。
讓素食烘焙首先回歸烘焙本身，其次才是素食概念的加入；
將素食烘焙作為一份值得投入的事業，而不是一時潮流下的財富密碼；
看重素食的健康與環保意義，但不追求盲目的溢價，而是為美味埋單。
在素食的口感顏值都大發展的當下，讓我們的日常食譜裡，多一個素食烘焙產品的選擇，不但對於個人和地球有積極意義，而且又能品味到一種純粹的美食風味——素食面包，怎麼會不香呢？！