豚骨拉面在傢輕松做！大叔教你湯頭做法，鮮香濃鬱，比賣的還好吃
在昭和年間，拉面在日本開始流行，到瞭如今的令和已經是風靡全球的面食。在平日裡你常常會看到中午或者晚上擠滿瞭各種各樣的上班族。當你吃面的時候，發出嘶嘶的響聲，告訴你這個時候絕不會讓旁人覺得不禮貌，在日本拉面文化中，這是代表好吃，所以店主每當聽到這聲音就會很開心。
在日本拉面裡，豚骨湯底拉面絕對是眾多湯底中最能見真功夫的底料，如果想要做好做出一道味道正宗的豚骨拉面，那可是要花上不少時間去摸透。當然，如果你懶得去做那完全可以在日本的超市買到豚骨發便面，順帶推薦下這幾款，主要豚骨的湯底濃鬱，面也細很有特色，很容易不知不覺就吃完喝完還意猶未盡的感覺。
豚骨拉面將豬骨長時間熬制而成的湯底，萃取出骨頭內的精華，使其擁有獨特且濃厚的香氣，依照火候的大小不同，創造出多種不同類型的白色湯頭，為傢裡人人最喜歡也最常見的拉面，可以在每口湯之中感受到濃醇的風味。
那如果你想自己嘗試做豚骨拉面的話，正巧大叔也是拉面愛好者，有時也會自己在傢做做拉面，特別是豚骨湯底拉面。第一次嘗試自己做豚骨拉面，難度不高但是需要花時間制作。鮮味濃鬱的湯頭搭配叉燒肉、溏心蛋和咬勁十足的面條，讓味蕾得到最大的滿足。
分量3人份時間180分鐘
食材：
湯頭：豬脊椎骨3根、豬皮200克、豬脂肪200克、洋蔥一顆、紅蘿卜一根
調味醬：海產幹貨50克、醬油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少許、鹽20克
配料：溏心蛋1-2顆、叉燒肉2-3片、蔥花隨意、蒜泥隨意、海苔2片、面條拉面條1人份
1、前一個晚上要先醃好溏心蛋，制作方式網路上有詳細食譜，這邊不說明啦，將豬脊椎骨、豬皮、豬脂肪、五花肉(做叉燒肉用)放入鍋中焯水後，多沖洗幾次，盡量把雜質沖幹凈。 我是用五花肉的皮和豬脂肪，也可以選用豬腳和肉販切下來的肥肉。
2、焯水後用壓力鍋熬煮約一小時，壓力設定為2。 我的壓力鍋容量是6.5公升。熬煮湯頭的同時來制作叉燒肉的醃料，基本上和溏心蛋一樣，醬油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例，再加兩顆八角，煮滾後放涼。30分鐘後將壓力鍋打開，撈出五花肉放到醃料中，再放到冰箱醃制。
3、一個小時後打開壓力鍋，放入洋蔥和紅蘿卜，以大火熬煮湯頭一個小時。 這時候要邊煮邊攪動，加速湯頭的乳化。這時候來制作拉面的調味醬，海產幹貨在前一天加水浸泡，泡一晚後將幹貨和水倒入鍋中，加入醬油、味醂、糖和鹽後煮滾約20分鐘，然後將幹貨撈出舍棄。 比較好買到的幹貨可以用昆佈和小魚幹或柴魚絲。
4、湯頭熬好後，用濾網過濾，準備好溏心蛋，五花肉切片後用噴燈炙燒表面，強調油脂的香氣，傢裡沒空間自己揉面團，所以我買現成的面條。 如果是制的面條，水煮時間建議比包裝上少30秒，如果是日本制的面條，依照包裝上的時間水煮即可，最後準備盛碗，再碗中倒入3-5茶匙的調味醬，再倒入豚骨高湯至八分滿，再放入煮好的面條，擺上所有配料就完成啦～
大叔小提示
1、食譜中高湯的材料約3人份。
2、用壓力鍋可以縮短熬煮時間，一般鍋子的話，熬煮時間需延長2.5倍。
3、叉燒肉用五花或梅花都很適合，裡肌肉用這樣的煮法會偏柴。