韭菜是春天的鮮，韭菜盒子調餡是關鍵，自然鮮香才味美_美食料理

但愿花不开如初

2023-04-16 11:26:44

春天的韭菜是最鮮的時候，不吃太可惜，你喜歡怎麼吃呢？我最喜歡的韭菜吃法就是韭菜盒子，調餡不要過多加入調味料才是最好吃的做法，回歸食材自然本真的味道。

1.面粉200克，韭菜200克，雞蛋1-2隻，蝦皮20克

2.酵母粉2克，小蘇打1克，110毫升水和面，揉勻，醒發至兩倍大

3.韭菜清理幹凈切去根部，放小蘇打浸泡20分鐘左右，再次清洗控幹水分，切成碎末（韭菜根部容易生蟲，所以種韭菜會澆農藥，韭菜生長周期短，根部就很容易有農藥殘餘）

3.鍋內放蔥油，油熱後倒入攪散的雞蛋液，撒蝦皮和蔥花，迅速滑散，盛出備用（蛋液裡加少許清水，炒出來的雞蛋更嫩，蝦皮炸出來的味道更香，沒有腥味）

4.發好的面揉搓排氣，搓成長條，分成大小均勻的劑子

5.調餡，韭菜碎裡倒入晾涼的雞蛋，加一勺半生抽，加適量2克食鹽（不需要過多調味料，做出來的餡鮮香味美）

6.包完醒發十分鐘

7.餅鐺預熱，放適量食用油，開始烙餅（反正面蓋蓋各烙一分鐘，定型後隔半分鐘翻一次面，烙到兩面金黃即可出鍋）