一想到過年，就是各種的飯局美食，而滁州的這些宴客菜，就很不錯
滁州吳風楚韻，氣貫淮陽，接壤金陵西北，為六朝京畿之地，自古有“金陵鎖鑰、江淮保障”之稱，“形兼吳楚、氣越淮揚”、“儒風之盛、夙貫淮東”之譽。
對於滁州來說，除瞭遊玩之外，就是這裡的美食瞭。而現在，過年的日子也愈發的近瞭，一想到過年，就是各種的飯局美食，而滁州的這些宴客菜，就很不錯。
紅燒獅子頭：這是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
此後，徽商就借此推廣，這道菜竟然成瞭徽菜經典。
李鴻章大雜燴：這個也是安徽的一道名菜。李鴻章是合肥歷史的名人，相傳，李鴻章在訪美結束時設宴答謝美國政商要人，客人雅興未盡，廚房來不及準備，情急之下，李鴻章命人將做飯剩下的材料一鍋煮瞭端上桌，沒想到這道菜大受歡迎，於是就成瞭名菜。
鳳陽釀豆腐：這是安徽省滁州市鳳陽縣的特色美食。鳳陽釀豆腐是用嫩豆腐為原料切成片，再夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，然後再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆裡嫩，酸甜可口等特色。
其實，“鳳陽釀豆腐”又名為“洪武釀豆腐”，是安徽江淮地區的傳統名菜，有質樸，酥脆、咸鮮、爽口等特點。
鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區漢族傳統名菜，鳳陽當地稱：“瓤豆腐”（瓤發第三聲，意內有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。
鰱魚是我們最常見的淡水魚，目前我們一般在市場上買到的鰱魚都是人工飼養的，它非常好飼養，生長快、疾病少、產量高，所以它的價格也不是很貴。買一條很大的鰱魚也不需要很多的錢，非常實惠。
鰱魚的傢常做法有很多，做成的美食也是有很多，如紅燒鰱魚、鰱魚燉豆腐、剁椒鰱魚頭、茄汁鰱魚、水煮鰱魚等等。
因此需要準備鰱魚750克，還有這些輔料：木耳水發50克，調料則有：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、淀粉（玉米）8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、薑5克、大蒜10克等各適量。
下面需要將魚進行收拾幹凈，再用刀在魚身兩側剞十字花刀（深至魚骨），而後將蔥、薑、蒜等進行切片，木耳洗凈。
再將鍋中放油進行燒熱，把魚下鍋，將其炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，就可把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。
最後再用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。
