固態工藝是好白酒的前提
關於白酒品質，個人認為有兩個角度：一個是主觀的，個人喜好和口感的；另一個是工藝的，嚴謹而匠心的。
個人喜好無法形成標準，而作為釀造工藝，業內其實也早已有瞭共識，本文來說說固態法的釀造工藝。
固態法其實就是固態發酵，這是一種傳統的白酒生產方式，而此法釀造的白酒，有很多是名優白酒。
固態發酵簡單的說，就是保持原料的固有形態進行配料，不論是混搭糧食還是單一用糧都是如此。
其實這裡說的固態是基質屬性，糧食放入窖池或者其他容器進行發酵，蒸餾也是固態進行，產出白酒。
固態一直被稱為傳統白酒，也因為工藝環節的不同（如原料、發酵溫度、環境、不同酒曲使用等）產生出中國白酒的很多香型。
相比固態，就會有液態以及半固態的生產方式。我們熟知的米香型和豉香型就是半固法，半固並不是固態發酵的白酒和液態發酵的白酒進行組合，半固態生產工藝同樣歷史悠久，半固態工藝簡單地說就是工藝環節中，前期是固態，後期出現液態，還是以米香型白酒為例，前期發酵多在大米之上進行，為“固態發酵”，後期糖化液逐漸出現，為“液態發酵”，然後進行液態蒸餾得以生產出來。
對於液態法白酒而言，有個叫法可能更為貼切——新工藝白酒。
液態僅僅指食用酒精的生產過程，然後用食用酒精進行傳統白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產工藝是在上世紀創造的，並沒有傳統延承，記得在歷史文章中有提及，大傢可以翻閱。
新工藝白酒如今已經非常普遍，隨著白酒新國標的出臺，許多新工藝白酒不再成為白酒，而是稱為配制酒等，就工藝來說，對我國食品飲料技術的發展和推動是不可否認的，隻是以此工藝生產的白酒本身是一種“飲料思維”，就如很多市面上售賣的各種奶茶、茶飲、奶制品等等。
無論是“固態”還是“液態”，本質上都是指發酵過程的基質的屬性，寬泛地講，如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質上進行的，那就屬於“固態發酵”的范疇。
舉個例子，比如，我們在傢裡，可能會自釀葡萄酒或者水果釀制果酒，把葡萄壓榨出葡萄汁，然後簡單添加酵母進行發酵，整個發酵過程，是在葡萄汁這樣的液態環境下或者基質裡進行的，所以葡萄酒是液態發酵。
我們常喝的啤酒、葡萄酒等釀造酒，還有威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態發酵”而來，而中國白酒卻是源於“固態發酵”。
液態發酵和固態發酵都是發酵釀造技術的一種，本身無所謂好與壞，隻是我們在討論白酒時，繞不過傳統工藝和新工藝，對於消費者來說，好酒不是通過價格表現，而是隨著時間、自身的體驗感受還有狀態慢慢發現的。
喝酒各有所愛，我們不一以概之，保持適度，心情舒暢才是最重要的。