炒通心菜時加1勺白酒，很多人都不知有啥用？爸爸教的妙招，實用
導語：炒通心菜時加入1勺白酒，很多人都不知有啥用？爸爸教的妙招，實用！
前段時間通心菜賣6-7元一斤，因為那時通心菜還沒上市，物以稀為貴，量少肯定就賣得貴瞭。最近去菜市場買菜，發現通心菜可多瞭，而且便宜得很，3元錢能買一大把。以前看著6-7元一斤的通心菜菜都舍不得買來吃，現在終於盼到降價，於是買上一大把通心菜，下鍋爆炒一下，可解饞瞭！
這個季節的通心菜，不管什麼品種的，我感覺都好吃。隻要是通心菜，我就愛吃！相信很多人也跟我一樣，對通心菜可是情有獨鐘！吃呢，相信大傢都非常在行瞭可是說到爆炒通心菜，又有幾個人能炒得好呢？那麼炒得好的標準是什麼呢？我覺得起碼得讓炒出來的通心菜油亮、翠綠脆嫩、綠油油的，不會變黃發黑。有以上幾個特征的通心菜，我個人感覺已經是成功的炒好通心菜呢。
提起炒通心菜，我最佩服的就是我爸爸炒的。每次他炒出來的通心菜，都非常嫩綠，吃過一次就會令人難以忘懷。以前我炒通心菜時，總是炒得又綠又無光澤的，光看顏色就能判斷好不好吃瞭。對於一個非常愛做菜的我來說，我一直有一股“不服輸”的態度，所以在炒通心菜時，我特意請教瞭爸爸。原來爸爸每次在炒通心菜時，他都會在鍋中加入1小勺白酒。我追問為啥炒通心菜都需要加白酒呢？原來呀，在熱火中，通心菜中的水分容易被蒸發。一旦通心菜中的水分被蒸發掉，就容易變黃、發黑。而在炒通心菜時，加入一勺白酒，白酒在高溫蒸發時，就能夠把鍋中的水汽保留住，從而使得通心菜一直可以保持綠油油的顏色。
接下來跟大傢分享蒜蓉爆炒通心菜的美食教程。
食譜：蒜蓉爆炒通心菜
所需食材：通心菜一把，食鹽適量、食用油適量、白酒一小勺
蒜蓉爆炒通心菜的詳細制作步驟：
1，把通心菜的老葉老梗通通摘掉。想要通心菜炒得嫩綠脆嫩，一定要仔細挑選最嫩綠的菜梗和菜葉。
2，把通心菜放入盤中，放入清水，浸泡2分鐘後再進行清洗。洗通心菜時，要多沖洗幾遍，起碼得沖洗2-3次才能把通心菜的泥沙和臟東西洗幹凈。
3，把通心菜沖洗幹凈後，撈出放在篩子上瀝幹水分備用。順便把2瓣蒜瓣洗幹凈，用刀拍扁備用。
4，取一口幹凈的鍋，把鍋中的水分燒幹。燒幹鍋後再放入食用油，我傢用的是花生油。剛開始倒油時，也要盡可能多一點，這樣通心菜就會炒得油亮發綠。
5，把蒜米扔進鍋中，接著沿著鍋邊澆入一小勺白酒，再澆少許清水，保持中大火，馬上蓋上鍋蓋。
6，蓋上鍋蓋焗30秒左右，就可以掀開鍋蓋，迅速把通心菜翻炒均勻。接著再往鍋中加入適量的食鹽，翻炒均勻，炒至通心菜斷生即可出鍋。
——爆炒通心菜小提示——
1，爆炒通心菜，不管選擇哪種通心菜，做法都一樣。選擇適合自己口味的通心菜就可以瞭。
2，除瞭素炒通心菜，還可以加入腐乳一起炒，味道更加濃鬱喲。
3，在爆炒通心菜時，加入1勺白酒和少許清水，可以使得通心菜一直保持嫩綠不變黃、不發黑的狀態。