羊肉特色菜：烤羊排端上傢庭飯桌，讓傢人為你點贊
羊肉特色菜：烤羊排端上傢庭飯桌，讓傢人為你點贊。
大煮羊肉，手抓羊肉吃的次數多瞭難免膩歪，回想飯店的烤羊排，有人流連忘返，有人想在傢裡做卻望而卻步。
是難做嗎？我想大部分在傢裡做飯的朋友都是因為覺得麻煩，或者不知道具體如何做而放棄，從而到飯店高價消費。接下來傢庭版的烤羊排，技術節點見文章末尾。
原料：羊排2斤，蔥段，薑片。
調料：鹽，味粉，雞粉，辣椒面，花椒面，孜然粉，料酒。
香料：幹辣椒段，花椒粒。
步驟一：改刀，漂水。
羊排改刀為長短一致的條，傢庭制作羊排，建議長度不超過三厘米，羊排漂水至發白。蔥切段，薑切片，備用。
步驟二：焯水，煮熟。
肉類焯水，涼水下鍋，加蔥段，薑片，大火燒開，鍋開三至五分鐘，撇去浮沫，羊排亦是如此。
撇去浮沫後加幹辣椒段八至十二段，花椒粒一小撮，關火至中小火，羊排微微脫骨加鹽，完全脫骨出鍋，撈出瀝幹水分備用。
煮羊排時間，見上期：羊肉特色菜：西北特色守住羊肉，技術節點。
步驟三：油炸，油煎，微波爐烤。
一：鍋內燒油至鍋邊冒白煙，用筷子夾住瀝幹水分的羊排依次下入，炸至羊排金黃色撈出，控油。
二：平底鍋燒油，將瀝幹水分的羊排煎至金黃色，出鍋控油。油煎可加洋蔥塊。
三：將洋蔥塊墊在平盤，再將控幹水分的羊排鋪在上面，微波爐火力調至燒烤擋位，定時25分鐘，觀察羊排至金黃色，取出。
步驟四：羊排拌料。
將處理好的羊排放入小盆內，撒上燒烤料，翻拌均勻，裝盤即可。
烤羊排技術節點：
一：熟烤。
將加工好的手抓羊肉或羊排，加熱以後或炸，或煎，或微波爐烤隨便發揮。如果油炸切記不能一次將羊排置入熱油當中，避免火災或燙傷。微波爐烤時，必須隨時觀察，避免烤糊或者著火。
二：生烤。
生烤的羊排要提前碼味，將蔥，薑，幹辣椒，花椒，料酒，鹽，雞粉，味粉，羊排置入盆內，翻拌均勻，靜止一小時，中途翻拌一次。
如果要微波爐烤，燒烤料伴油，在中途刷燒烤料二至三次。
三：羊肉不吃香料，八角，草果等香料禁止加入。傢庭制作烤羊排建議用多做的大煮羊肉，油炸，油煎，微波爐烤亦可。