醬香型和濃香型白酒的特點_美食料理

美食兮

2023-04-16 22:03:22

1、醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。有“扣杯隔日香”之說。

茅臺酒以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多於原料。茅臺酒基酒生產周期長達一年，共分、造沙二次投料，七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間（醬香酒成本高的原因之一）。

2、濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。

濃香型的酒具有芳香濃鬱，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

釀造以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發酵劑，混蒸續糟法.以肥泥老窖為發酵容器，發酵周期達2—3個月，陳釀期1—3年。