曬曬我傢的晚餐，每天三菜一湯，每天都不重樣，老公直誇真賢惠
本期導讀：三菜一湯｜米其林星級名廚獻藝功夫菜，噴香臘味煲仔飯集歲月精華！曬曬我傢的晚餐，每天三菜一湯，每天都不重樣，老公直誇真賢惠！要提名香港當代名廚，名人坊的主理人「富哥」鄭錦富當之無愧，掌理的「名人坊高級粵菜餐廳」不僅生意成功，也已連續11年摘下米其林星星，最高曾於2011至2016年間達二星殊榮。
鄭錦富手藝瞭得，粵菜功夫深厚，即便看似常民小吃，但相當需要經驗的煲仔飯，對他來說易如反掌。
蒸氣騰騰、開鍋噴香的臘味煲仔飯，以市售臘味即可拼湊而成，畢竟食材易取得，才能成為深入傢戶的經典；
煲仔飯美味的重點，在於米飯能用陶鍋蒸煮得宜，「富哥」建議米水1比1，口感才不會過於稀爛；而碗底必要有均勻的鍋巴，則要讓陶鍋在火上斜放，並每隔一段時間轉向；
約20分鐘的火候，粒粒分明的米飯夾雜脆口鍋巴，混著肝腸、臘腸、臘肉飽含歲月精華的咸香肉汁，煲仔飯上桌暖胃滿足。
而南方人最愛的鱔魚，其實也是粵菜中的常客。「富哥」另一拿手的大鱔煲，選用肥美白鱔，並提醒最好能讓攤商協助燙去黏液，魚肉口感更佳；
燜鱔魚前，先在鍋中炒香薑、蔥、香菇和燒肉，讓鱔魚和高湯能吸附獨特的鍋氣；
最後與炸蒜仁同燜，並加入煮軟的蘿卜，前者味香有助去腥，後者清甜多汁，兩者皆是最佳拍檔，相輔相成，讓鱔肉更鮮美非凡。
豬腱燉螺頭材料：
豬腿300克、響螺頭6片、薑2片、金華火腿70克、高湯150cc、水225cc
做法：
1.豬腱先汆燙後切小塊；金華火腿汆燙後切絲；響螺頭汆燙後切片，備用。
2.準備一個燉盅，加入豬腱、螺頭、金華火腿，然後倒入煮滾的高湯及清水，燉3小時即成。
臘味煲仔飯材料：
米375克、水375cc、肝腸2條、香腸1條、臘肉半條、油鴨腿1隻、醬油適量
做法：
1.臘味汆燙，除去表面雜質。
2.米洗幹凈，鍋裡加水煮滾，然後放米一起煮，米跟水的比例是1比1。
3.米飯要邊攪拌邊煮滾，然後下臘味，轉小火煮約15至20分鐘，期間要把鍋前後左右輪流斜放，煮出鍋巴。
4.煲仔飯煮熟後，把臘味切塊，再跟煲仔飯醬油。
蘿卜大鱔煲材料：
白鱔1條、蘿卜2斤、蒜仁10瓣、燒肉1條、香菇10朵、陳皮1朵、薑少許、蔥少許、金華火腿少許、高湯適量、糖少許、鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許、太白粉水適量
做法：
1.蘿卜去皮切塊，入鹽水汆燙，撈起再入高湯裡燜至入味。
2.鱔魚洗凈吸幹水，切段，每段約2.5至4公分厚。
3.香菇陳皮泡軟，陳皮切絲；燒肉切塊；金華火腿汆燙切片；蒜仁油炸，盛起備用。
4.熱鍋下油，爆香薑、蔥、燒肉及香菇，爆香盛起。
5.鍋裡放下竹篩，倒入高湯，鋪鱔魚肉，加入爆香的薑、蔥、燒肉及香菇，下陳皮絲及金華火腿提味，蓋鍋蓋燜30分鐘；然後下蒜仁，再下少許糖及鹽調味。
6.蘿卜瀝水鋪碗底，放上鱔魚，撒胡椒粉。剛剛燜鱔魚的汁，加入太白粉水勾芡，加少許老抽調色，然後淋到鱔魚上面，再放少許蔥絲裝飾，完成。
芥蘭炒牛肉材料：
芥蘭450克、牛肉190克、蛋1顆、薑1片、蒜少許、紅蔥頭少許、蠔油少許、醬油少許、淡醬油適量、太白粉適量、高湯少許
做法：
1.芥蘭切段，牛肉切片。
2.牛肉加太白粉、蛋白、淡醬油輕輕拌勻醃入味，然後起油鍋，先爆炒牛肉至6分熟，盛起備用。
3.燒熱鍋下油，加薑片爆炒芥蘭，下少許高湯，然後蓋鍋蓋煮1分半鐘，接著下蒜蓉、紅蔥頭蓉，再下牛肉同炒，太白粉水下少許蠔油及醬油，接著加入芥蘭牛肉勾芡，最後下數滴油盛盤。