曾火遍全國的蘭州拉面，如今為何跌下神壇？4個原因“趕”走顧客
蘭州拉面，是甘肅省蘭州市的一種特色美食。
其歷史悠久，相傳起源於嘉慶年間，以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，蘭州拉面也就這麼流傳瞭下來。
“一清，二白，三綠，四紅，五黃”是它的標準。“清”指的是清澈油亮的湯汁，“白”指的是白蘿卜，“綠”說的就是香菜蔥花，“紅”則是辣椒紅油，“黃”就是顏色黃亮的拉面瞭。
喝上一口湯，濃鬱的骨湯讓人欲罷不能；嗦上一口面，筋道彈牙讓人不禁想再來一口；蘿卜爽脆，牛肉咸香，不愧被譽為“中華第一面”，是不可多得的美味。
蘭州拉面迅速崛起，也取得瞭巨大的成功。
有相關的統計表明，截至2023年，全國蘭州拉面的門店就已經有將近5萬傢，蘭州拉面就這樣打入瞭全國各地的市場，贏得瞭國內乃至全世界范圍內食客的好評。
然而好景不長，隨著餐飲行業的快速發展，蘭州拉面在不知不覺間已經走上瞭下坡路，店鋪的數量急劇減少，當初售賣拉面的早餐攤位消失不見，越來越多的門店也退出瞭殘酷的競爭。
同時可以註意到，網絡上對於蘭州拉面的評價也越來越不友好瞭。究竟是什麼原因導致瞭蘭州拉面的落寞？在這裡總結瞭四點主要的原因。
1.價格提高，牛肉數量卻在減少
曾幾何時，原來9塊錢一大碗的蘭州拉面，價格開始飛速上漲。尤其是在一些物價本就較高的大城市中，甚至能賣到30元一碗。
當時蘭州拉面火爆的原因除去其本身十分美味之外，還有一個新的的原因就是經濟實惠。而如今價格上漲，消費者們就會有所猶豫要不要選擇蘭州拉面瞭。
除此之外，價格上漲，品質也並沒有上升，反而牛肉的數量減少，每片牛肉更是非常之薄，讓顧客十分失望。
2.門店數量多，質量卻參差不齊
蘭州拉面火起來的那一段時間，門店數量激增，然而並不是所有的門店都能保障菜品的質量。
有些蘭州拉面並不正宗，湯汁並沒有骨湯的鮮香，有的連傳統的配菜都不齊全。更有甚者實際上使用的是普通面條，根本沒有拉面的口感，成為瞭“牛肉面”。
一些門店為瞭降低成本，甚至選用劣質的食材，有的還會用一些濃縮的湯料來代替真實熬制的骨湯，不僅僅口味沒能保證，甚至還會帶來食品安全隱患。
3.菜品單一，缺乏創新
蘭州拉面的經營模式偏向於夫妻檔的小店，大部分店鋪的廚師並沒有什麼經驗，這就導致拉面館的口味一般，菜品也較為單一，以拉面和涼拌菜為主。顧客的選擇餘地少瞭，也就影響瞭店鋪的客流量。
更何況，蘭州拉面本身就是比較傳統的一種美食，創新的餘地比較少，各個店鋪的氣質基本相同，當一個餐館缺少瞭吸引消費者的特色，就意味著其競爭力是比較低的。由於相同類型的店鋪數量非常多，競爭力低的商鋪自然就會面臨淘汰。
4.沒能適應外賣行業，競爭壓力大
隨著網絡時代的到來，外賣開始興起，越來越多的人選擇在傢中點外賣來代替在店內用餐，同時也希望外賣的氣質和樣貌可以盡可能與在店內一致。而蘭州拉面這樣一款湯面就並不是很適合外賣這樣的形式。
拉面在湯汁中浸泡的時間過長，就導致拉面失去瞭原本的筋道。雖然有一些店鋪改進瞭包裝，選擇使用湯面分離的方法，但也不可避免的會導致面條變坨，並且面條本身也沒有非常入味。
同時，大傢通常是希望吃到一碗熱乎乎的面，而由於外賣運輸的時間，到手時面條往往已經涼瞭，自己加熱又會導致面的氣質和口感都發生變化。
正是以上這4點主要原因，導致瞭蘭州拉面走上瞭下坡路，讓人唏噓不已。
這也體現出瞭，作為餐飲行業，隻有致力於提升菜品質量，優化菜品口味，才會吸引更多顧客。
對此，您是怎麼看的呢？歡迎大傢在評論區留言。
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