酸菜為何腐爛？奶奶告訴我原因，多數人都不懂，難怪酸菜軟爛難吃_美食料理

酸菜為何腐爛？奶奶告訴我原因，多數人都不懂，難怪酸菜軟爛難吃

美食一家亲

2023-04-17 12:01:25

酸菜是人們生活中很常見的一種美食，平時傢裡人都喜歡用酸菜炒肉或者是幹炒酸菜吃，也有時候會做酸菜魚吃，總之人們的生活是離不開酸菜的。現在是冬天瞭，很多朋友都喜歡在這個時候醃制酸菜，酸菜的醃制方法其實十分簡單，但不少的朋友醃制出來的酸菜會腐爛掉，這到底是什麼原因呢？接下來就來給大傢介紹一下醃制酸菜的方法，一起來看一下吧。酸菜為何腐爛？奶奶告訴我原因，多數人都不懂，難怪酸菜軟爛難吃。

第1步：首先準備一些白菜，白菜比較常見，因此在老傢裡都是用白菜去醃制酸菜。白菜準備好之後去除爛葉子，然後放入清水中清洗。清洗白菜的時候註意不要損壞白菜，也不要將它的葉子一瓣一瓣的拔下來，清洗完之後將白菜切成兩半。這個時候基本上就進入瞭正式醃制酸菜的階段瞭。

第2步：準備一盆熱水，熱水指的是開水而不是溫水，熱水準備好之後將白菜放到熱水中燙2~3分鐘左右，就將白菜立馬撈出來放到太陽下晾幹水分，如果沒有太陽的話，就放到通風陰涼的地方掛好。一般量至白菜至少也要兩周左右，因為白菜一定要是沒有任何水分的，一旦有那麼一點水，那白菜就極有可能會腐爛。晾著白菜的時間很長，對於冬天而言並不算長的，在夏天可能隻需要一天，而冬天一般是要在通風陰涼的地方晾半個月。

第3步：白菜晾曬好之後準備一個幹凈的容器，如果這個容器大傢認為不夠幹凈的話就先將它用白酒過一遍，然後用熱水燙一遍，最後晾幹容器中的水分。容器準備好之後，將白菜一個一個放入容器當中，然後再容器裡面放入少量的白酒消毒，撒上一些食鹽，最後倒入淘米水密封好就可以瞭。醃制酸菜至少要一個月到兩個月的時間，這樣才能夠保證酸菜徹底的變酸。

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