廚師長教你做：12道傢常美食，制作簡單，口感筋道，值得收藏學習
用料
有機花菜半顆；五花肉少許；幹辣椒少許；蒜籽五顆；糖少許；生抽少許
做法
1.花菜洗凈掰小朵，不需要太小，就炒碎掉沒有口感瞭；五花肉切薄片，幹辣椒剪圈，蒜籽切片待用。
2.熱鍋入油，放肉片炒香，放蒜片，幹辣椒，炒香，放花菜，掂鍋讓菜菜豆裹上油，蓋上鍋蓋，時不時打開翻騰下，看花菜變軟就可以放生抽和糖，炒勻。
3.翻炒均勻，稍微灑一些水，讓菜菜濕一點好吃，水分蒸發掉一部分的時候就可以出鍋瞭。
材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。
1、將油麥菜洗凈，瀝幹水分，切成8厘米左右的段。
2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
3、向鍋內加入油麥菜。
4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
材料：雞腿肉200克，蛋清，幹辣椒節、花椒、蔥彈子、油酥腰果各少許、鹽、糖、香醋、蔥薑汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗，加薑蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿；
2、凈鍋裡放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。鍋留底油，下幹辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁烹入用鹽、糖、香醋、鮮檸檬汁和濕生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋加入烘烤後的腰果，盛入盤內成菜。
食材清單
秋葵5根、魔芋絲1盒、大蒜5瓣、植物油20克、鹽5克、蒸魚豉油20克
烹飪步驟
步驟1、魔芋絲洗凈瀝幹水。
步驟2、擺入盤中。
步驟3、秋葵去蒂，對半切開
步驟4、切面向上，平放在魔芋絲上面
步驟5、大蒜拍扁切成末。
步驟6、起鍋，放入油，待油7分熱時，放入蒜末
步驟7、小火，翻炒至蒜末金黃色
步驟8、倒入蒸魚豉油
步驟9、放入鹽
步驟10、倒入少量清水
步驟11、煮開鍋後關火
步驟12、將蒜蓉淋在秋葵上
步驟13、放入上汽的蒸鍋，中火蒸5分鐘即可
食材：豬裡脊，黑木耳，蔥，薑，醬油，油，淀粉，鹽。
做法：
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。大蔥斜著切段，裡脊肉切片，薑切片。
2.鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。
3木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
材料：鴨胗、豇豆、薑、蒜、小米椒、生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法：
1.將鴨胗用鹽搓一會，洗凈後切薄片
2.鴨胗用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻醃5分鐘左右
3.鍋中熱油，爆香薑蒜和小米椒段
4.倒入醃入味的鴨胗翻炒變色
5.加入豇豆繼續翻炒，約3分鐘即可出鍋
食材：青椒一個、紅椒一個、蝦仁200克、鹽少許
做法：
1、蝦仁去蝦線，熱鍋入油，放入蝦仁過油定型後撈出備用。
2、大火放入青紅椒略炒後加鹽，之後加入蝦仁翻炒幾分鐘，出鍋瞭。
?食材：茄子1根、紅辣椒5個、香油、大蒜3粒、花生油半勺、生抽2湯匙、涼拌醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1克、小蔥
做法：
1、茄子對半切開，入鍋蒸透。大蒜切粒，香蔥切段，辣椒切段；
2、再調個料汁，碗中倒入白糖，生抽，香油，鹽，涼拌醋，拌勻；
3、出鍋的茄子放涼，撕條；
4、茄條放入碗中，放上蒜粒，澆上熱花椒油，激發香味；
5、澆上料汁，拌勻即可。
?食材：牛肉400克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個、老抽2湯匙、鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜少許。
做法：1、將牛肉洗凈，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出、
2、取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生薑塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火鹵1小時後，關火，用原湯浸泡至溫。
3、取大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生薑切末，花椒備用。
4、取出牛肉切片。
5、取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生薑、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時。
6、取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。
?食材：雞腿肉、土豆、洋蔥、青椒、胡蘿卜、咖喱
制作步驟：
1、大雞腿洗凈剁大塊，土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊，青椒掰成小塊
2、炒鍋放入油，油不宜多，先炒香洋蔥塊
3、接著下入雞肉塊翻炒，炒至肉色發白，下入土豆和胡蘿卜
4、接著加入沒過菜的一碗溫水，水開後用勺子撇去浮沫
5、小火慢燉至雞肉8成熟的時候，放入咖喱
6、隨著咖喱塊溶化，鏟子要不停順著鍋底翻動，防止糊鍋
7、燉至湯汁濃稠，加入青椒塊略煮一下就可出鍋
?食材：腐竹、瘦肉、蔥薑蒜、紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、生抽
制作步驟：
1、腐竹放入冷水中浸泡至沒有硬心，蔥薑蒜切末，，紅椒切成絲
2、瘦肉切片、加點胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓勻醃制十分鐘
3、鍋中燒水，水開後將腐竹焯一下水，過冷水，瀝幹水分後切成段
4、鍋內熱油，下肉片滑炒至八成熟，盛出備用
5、鍋底留油，將蔥薑蒜末炒香，接著放入腐竹進行煸炒
6、加入肉片和紅椒絲翻炒幾下，再調入兩勺生抽炒上色
7、最後放蔥段，調入少許鹽和雞精炒入味，炒勻就可以出鍋瞭
?做法1.準備好材料,蝦去蝦線,洗凈備用.
2.把蝦用油、生抽、鹽、料酒醃制20分鐘(這一步圖忘拍瞭),蒜頭剁成蒜沫.
3.熱鍋冷油下蒜沫爆香,倒入醃好的蝦.
4.翻炒5分鐘,調入老抽.
5.加入適量清水,燜5分鐘,然後大火收汁,關火,美味完成瞭！