葡萄酒明明是液體，為什麼說它是“幹”的？
很多人在初次看到用“幹”這個字來形容葡萄酒時，都會大感疑惑，因為葡萄酒明明是液體，其中大部分都是水分，怎麼能說它是“幹”的呢？
在葡萄酒界，大部分的紅葡萄酒和白葡萄酒都是幹型的，它們的口感往往各有特色。
什麼是幹型葡萄酒？
“幹”這個字是與“甜”相對的，與它的本意“幹燥”並沒有關系。
在發酵過程中，酵母會把糖分轉化為酒精。而在發酵完成後，成酒中沒被酵母轉化成酒精的殘留下來的糖分就是剩餘糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。
葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為幹型（4克/升以下）、半幹型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以幹型葡萄酒就是指殘留糖分低於4克/升的葡萄酒，幹紅葡萄酒即采用紅葡萄品種釀造的、殘留糖分低於4克/升的紅葡萄酒，而幹白即采用白葡萄品種釀造的、殘留糖分低於4克/升的白葡萄酒。
幹型葡萄酒是如何釀造的？
在發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分，進而決定葡萄酒是否呈幹型。
因為這個過程決定瞭葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下轉化成酒精。所以，要釀造幹型還是甜型葡萄酒，主要在於發酵過程的控制。
如果釀酒師想要釀造甜型葡萄酒，那他可以在發酵進行到一定階段的時候，人為地終止發酵的繼續進行，讓葡萄汁中的部分糖分不能順利轉化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。
這時酒液中的糖分已經被酵母完全轉化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖銳的蘋果酸會被轉化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感變得柔和。
所以說，葡萄酒中殘餘糖分的含量是影響葡萄酒呈幹型還是甜型的直接因素，而幹型葡萄酒的殘糖含量較低，因此幹紅一般都沒有甜味。“
幹型葡萄酒如何品鑒
大多數紅葡萄酒都屬於這一類，白葡萄酒也有不少為幹型。為避免口腔不適，應該先飲用幹型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。
幹型葡萄酒中的幾乎所有殘糖都被轉化成酒精，喝起來沒有甜味，花香和果香更加濃鬱。同時更能體現出各個葡萄品種的風味。
幹型葡萄酒通常顏色深邃，有著濃鬱香甜的黑色漿果氣息，陪著甜美的香料和巧克力香氣，入口非常順滑，酒體厚重，典型的高品質法國酒的風格，非常適合搭配牛羊肉和燒烤。