白泉鎮杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-白泉烘焙培訓學校
材料：
蛋白（60克左右的雞蛋）4個
細砂糖（15克加蛋黃，30克加蛋白）45克
玉米油38克
低筋粉37克
玉米淀粉8克
蛋黃4個
蝶豆花水42克
檸檬汁2克
鹽1克
蝶豆花5克水80克
淡奶油230克
糖15克
櫻花適量
做法：杜仁傑蛋糕培訓學校從事法式西點培訓，港式甜品培訓,西點培訓面包培訓,烘焙培訓,蛋糕培訓,西點培訓,糕點培訓,軟歐面包培訓,裱花蛋糕培訓,咖啡培訓,飲料培訓,奶茶培訓等專業烘焙培訓的培訓機構專註於開店創業培訓，杭州杜仁傑實戰烘焙學校是國內以85度c，面包新語、巴黎貝甜、柴田西點等國際烘焙名店核心技術產品實戰實操的培訓機構，國內首傢真正做到健康零添加烘焙技術實戰培訓的機構，國內第1傢專門以培養實戰型，創業型的烘焙人才而開設的培訓中心基地，【具體可聯系136-34-13-26-29】杜老師給你詳細介紹學校正規,技術專業,性價比高，能夠學到真正的實用實在實惠的蛋糕烘焙技術本領，中國實戰烘焙創業的領導者。
1蝶豆花5克加水80克煮開燜一下取42克
2熱的蝶豆花水加油加糖攪拌均勻。篩入低粉和玉米淀粉用手動打蛋器z字形拌勻
3分次加入蛋黃，後蛋法的蛋糕體才會更細膩
4冷藏的蛋白加入鹽和檸檬汁用廚師機三檔打均勻
5蛋白打至粗泡加入三分之一細砂糖用廚師機五檔打發
6蛋白打至細紋加入三分之一細砂糖用廚師機五檔打發
7蛋白打至深紋時加入剩下的細砂糖用廚師機四檔打發，收尾慢速蛋白才能更穩定
8做卷卷隻要打至濕性彎勾狀態
9取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。再倒回蛋白中全部切拌均勻
10倒入鋪瞭油佈的全盤，震幾下，放入預熱160度烤箱中層烤20分鐘
11蛋糕出爐後從30cm高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。烤網墊油紙，倒扣後撕掉油佈。需蓋一張油紙晾涼。反卷是毛巾面
12櫻花泡水後用廚房紙吸幹
13230克淡奶油加15克糖廚師機4檔打發到奶油不流動
14加入櫻花的花瓣拌至足夠硬的狀態
15將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄。借助搟面杖卷起。入冰箱冷藏半個小時定型
16拿掉油紙，切去兩頭，就可以開吃瞭
時間和溫度根據自己烤箱調整，每個烤箱溫度不一樣。顏色上色就可以取出來瞭。櫻花是咸的，量多少自己控制