我傢醃糖蒜的秘方，搭配6種配料，吃起來酸甜鮮香、開胃下飯
前二天剛醃完蒜苔，這些天新上市的新蒜又在向我招手瞭，喜歡做飯的人有時也真是勞碌命，看著市場上什麼新鮮的食材都想著往傢裡弄，想辦法長久保存起來，也不知道適可而止呢。不過，要想日後傢裡人有口福，還能品嘗到這口新鮮，現在想想也值得瞭，於是，一下子買瞭好幾斤新蒜回傢。
醃蒜苔、醃糖蒜、醃黃瓜、醃韭菜…幾乎是我每年必做的事情，既省去瞭買咸菜，又能吃到不同風味的小菜，有時不想做飯的時候，一碗清粥、一碟小菜便也是很美味的一頓飯呢。今天，我就來準備醃糖蒜，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、傢常醃糖蒜的制作方法：
- 原料：新蒜3斤
- 配料：陳醋500g，紅糖250g，冰糖100g，食鹽、高度白酒、幹桂花適量（我用的老陳醋、粉末狀紅糖和幹桂花，見下圖）
- 制作步驟：
1、先把新蒜的頭部去掉，再把外面的蒜衣剝掉（可以留一層也可以不留），再把蒜根的須用刀切掉。
2、新處理的新蒜用清水洗幹凈後，在一個大盆中倒入2小勺食鹽，加入適量清水溶解後。把新蒜倒進去，再加入沒過新蒜的清水，放置一旁，等待12小時。這步的目的是將新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些，讓糖蒜吃起來不那麼辣。
3、把泡完鹽水的蒜底部朝上放在篩子上，控幹水分備用。控水的過程不要著急，可能需要二個小時或者以上。
4、在等待的過程中我們來準備料汁：火上坐鍋，鍋內放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量幹桂花，然後開火將其煮沸，煮沸2分鐘後關火，等料汁晾涼。[此步註意：這個料汁的比例可以按個人的喜好自己調整。]
5、把控幹水分的新蒜碼入無水無油的罐中，然後把料汁倒進瓶中，最後再倒入2小勺的高度白酒，然後把瓶蓋蓋好，放入陰涼處或者冰箱冷藏，一個月以後就可以吃啦~
二、傢常醃制糖蒜的Tips：
醃制糖蒜和醃蒜苔的方法，每傢的配方和方法都不盡相同，有的傢庭喜歡用白醋、白糖，醃出來的糖蒜也是白色的；而如果用香醋、陳醋醃出來的糖蒜，則是發紅發亮的顏色。而且用香醋、陳醋的時候，有的傢庭會搭配紅糖，也有人會用白糖，這都是看個人的喜好。我今年醃瞭二種糖蒜：一種是陳醋搭配紅糖、冰糖與桂花；另一種是陳醋搭配白糖。
1：雖然新蒜其貌不揚的，有人說外表臟乎乎的，而且頭部的莖那麼長，買的時候占好多份量，商傢太黑瞭。其實，如果頭部的莖沒有瞭，新蒜很容易有臟東西進去，也很容易遇水爛掉，有瞭這個長莖和外表的保護，裡面的蒜瓣可以長時間的保存新鮮感噢，所以對於新蒜的長相，我們一定要多多包容~
2：新蒜泡水這一步不是必需的，如果你不在意蒜的辛辣味，可以略過這一步。另外，如果給新蒜泡水，24小時內可以換水2次，有的朋友喜歡泡48小時，這樣可以去除更多的蒜的辣味。
3：如果你的容器不大的話，估計放幾頭新蒜進去就沒有空間瞭；其實醃糖蒜也可以把蒜瓣剝下來（蒜的外衣保留），這樣不僅節省空間、還可以讓蒜更快的入味。
4：對於醃菜來說，醃制一周之內亞硝酸鹽含量最高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃制二周後再吃，亞硝酸鹽含量會降低很多。另外，因為蒜本身的辣味較濃，而隨著時間的推移，醋、糖與桂花的香味才能慢慢取代蒜中的辣味。
5：糖蒜醃制時間越長就越入味，辣味感也更輕，醃制的糖蒜在瓶裡放置至少半年以上都不會壞。
簡單方便的醃糖蒜，是吃面、喝粥時最下飯的小菜，吃起來鮮、香、酸、辣、甜，各種味道的混合會刺激你的味蕾、讓你食欲大增、吃後神清氣爽，喜歡的你不妨一試；你會發現：自己動手做美食，快樂很簡單~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有瞭“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~